文章插圖
1、食材：山藥300克、紅豆40克、細砂糖8克、清水適量 。
2、紅豆用清水浸泡4小時以上 。
3、山藥洗凈切小段 ， 上鍋蒸15分鐘蒸熟 。
4、趁山藥蒸的時候，將泡發的紅豆瀝干 。
5、把紅豆移入湯鍋或奶鍋里 ， 加入適量清水，大火煮開后轉中火繼續煮20分鐘 。有些品種的紅豆不容易煮熟 ， 就要提前多浸泡一段時間，讓紅豆充分泡發膨脹，也可以借助高壓鍋電飯鍋將紅豆煮熟 。
【紅豆山藥糕做法步驟】6、山藥稍微晾涼后，剝去外皮 。生山藥直接削皮容易手癢癢，除了用醋浸泡的方法外 ， 還可以蒸熟后再剝皮，就不會手癢了 。
7、將去皮的山藥壓成泥 。取小鍋 ， 加入8g細砂糖和100ml清水，開中火，不停攪拌 。
8、熬成粘稠狀后，加入煮好瀝干的紅豆，不斷翻炒，讓紅豆均勻裹上糖漿 。紅豆裹上糖漿，不僅增加紅豆的甜味 ， 還可以增加粘性 。熬制糖水產生粘性后，立馬將紅豆倒進去 ， 以免熬制太久糖水發苦 。
9、將紅豆趁熱倒入山藥泥里 ， 攪拌均勻 。
10、取一小份紅豆山藥泥，用模具塑形即可 。