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醬豆如何制作 醬豆團的制作方法

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醬豆如何制作 醬豆團的制作方法

文章插圖
1、豆瓣浸泡一夜 ， 去掉外皮 ， 煮熟至酥爛 ， 倒出攤開 ， 晾涼 。
2、到不燙手時和入面粉 ， 面粉多少沒多大要求 ， 可以捏成團就行 ， 搓成一個個團 ， 或者餅都可以 。
3、放在竹匾里 ， 或者席子上 ， 用布蓋好 ， 下面架空 ， 以便透氣 。
4、一個星期后 ， 餅子就長霉了 ， 中間不要去掀開看 ， 發酵過程中用手摸布上 ， 會感覺熱的 。
5、餅著涼了就會發不好 ， 一定要下面架空 ， 不透氣會使長出的毛發黑 ， 就不好了 。
6、發霉好的餅在太陽下暴曬四五天 ， 要曬得干透 。
【醬豆如何制作 醬豆團的制作方法】7、燒一鍋開水 ， 加鹽 ， 冷卻后把曬好的餅敲碎放入 。
8、拿個紗罩罩好 ， 防止蟲子叮 ， 放室外露天暴曬 ， 另準備一個蓋子 ， 隨時觀察天氣 ， 遇下雨及時蓋上 ， 不能淋到雨 ， 否則就壞了 。
9、放一把無油無生水的勺子在里面 ， 每天攪拌下 ， 已經是第二天了 ， 上面浮水很多 。一個星期后 ， 浮水漸漸少去 ， 醬的感覺出來了 。
10、兩個星期后 ， 基本沒有水分離出來了 ， 醬的顏色變深 ， 香味濃厚 ， 醬豆團就做好了 。