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【醬肘子】【基本食材】豬前肘|醬肘子家常做法，步驟詳細，軟爛入味下酒又下飯

...蔥白芷姜桂皮香葉八角柱侯醬

【醬肘子】
【醬肘子】【基本食材】豬前肘|醬肘子家常做法，步驟詳細，軟爛入味下酒又下飯
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【基本食材】豬前肘 ， 姜 ， 蔥 ， 香菜和少許的尖椒 ， 柱侯醬 ， 八角 ， 香葉 ， 桂皮 ， 白芷 ， 干黃醬 ， 海鮮醬 ， 甜面醬 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 冰糖 ， 蔥油 ， 香菜 ， 青椒 。
【基本步驟】
1.首先準備一個新鮮處理干凈的豬前肘 ， 放在水中浸泡半個小時 ， 去除里面的血水 ， 這樣做出來的肘子味道好 ， 而且色澤鮮亮 。 今天教大家一個醬肘子入味好吃而且成型漂亮好看的小技巧 。 像這樣往肘子里面用小刀多扎一些較深的小洞 ， 這樣子在醬制的時候可以更好的入味 ， 而且成型還不會破皮 。
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2.接著準備一點家常香料 ， 八角 ， 香葉 ， 桂皮白芷稍微多一點 ， 這樣去腥的效果最好 ， 接著我們再加入適量的干辣椒和少許的花椒 ， 去腥提味 ， 然后再用開水泡上 ， 這樣子干凈又入味 。
【醬肘子】【基本食材】豬前肘|醬肘子家常做法，步驟詳細，軟爛入味下酒又下飯
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3.下面我們來準備醬肘子的關鍵醬汁 ， 碗中放入干黃醬稍微多一點 ， 柱候醬一勺 ， 海鮮醬一勺 ， 增加肉的回香感 ， 甜面醬一勺 ， 增加醬香味 。 再放入適量的料酒 ， 生抽適量 ， 提味提鮮又上色 ， 然后把醬汁攪拌均勻備用 。
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4.接下來我們再準備一點小料 ， 姜 ， 蔥 ， 香菜和少許的尖椒 。 把生姜切成大塊兒 ， 拍碎即可 ， 大蔥切成蔥段 ， 切好后放入碗中 ， 接著在準備適量的冰糖用來炒糖色 。 食材準備好以后進行下一步操作 。
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【【醬肘子】【基本食材】豬前肘|醬肘子家常做法，步驟詳細，軟爛入味下酒又下飯】5.接著我們把所有的香料用漏勺控水 ， 起鍋先來炒醬汁 ， 先把鍋燒干 ， 防止炒醬汁時粘鍋 ， 然后我們下入適量的蔥油 。 油熱以后 ， 先下入姜 ， 蔥翻炒出香味 。 把姜蔥炒到微黃 ， 接著我們下入控干水分的香料 ， 炒出多余的水分 ， 炒出香味 ， 炒到香料微微發干 ， 倒入提前兌好的醬汁 ， 這時候火要稍微開小一點 ， 保持中小火慢慢的炒醬汁 ， 要用勺子不斷的攪拌 ， 要不然容易粘鍋糊底 。 醬肘子做得好不好的 ， 關鍵就在這里 ， 一定要用中小火 ， 把醬汁炒出香味以后 ， 炒到油醬分離的香味最濃 。 接著再倒入開水 ， 有煮肉的湯或者是煮雞的湯 ， 倒入會更加的鮮美 ， 先保持大火 ， 把湯汁燒開 ， 讓各種的鮮香味融合 ， 然后再把它放到一邊 。 下面接著起鍋燒水 ， 把肘子放到鍋里面去 ， 然后再倒入一些料酒去腥味 ， 冷水下入肘子 。 保持小火慢慢的燒開 ， 開火煮兩分鐘左右 。 煮出來的白沫 ， 我們用勺子將白沫撇去 ， 煮到肘子完全看不見白沫的時候 ， 我們再把肘子撈出來 。 用原湯多沖洗兩遍 ， 切記不要用涼水沖 ， 會影響肘子的口感和香味 。
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6.最后我們把肘子倒入醬汁中 ， 剛剛煮肘子的原湯也不要倒掉 ， 用漏勺將原湯里面的骨頭渣子和血沫過濾一遍 ， 然后再倒入醬汁里面做成湯 。 接著開小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 先燉40分鐘 。 另外起一個鍋在鍋里面放入適量的蔥油 ， 然后再加入少許冰糖 ， 保持小火慢慢的翻炒 ， 這一步大概需要一分半鐘 。 炒到大泡 ， 變小泡 ， 呈棗紅色 ， 然后再放入適量的開水 ， 這個水一定是要燒開了的 。 先大火燒兩分鐘 ， 再把糖色少量多次的加入在醬湯中 ， 然后再少量多次的加入冰糖 ， 白糖 ， 一定要少量的多次倒入 ， 一旦掌握不好劑量可能就會發黑 ， 鹽味稍微足一點 ， 接著我們再放入香菜根和一根青椒去腥提味 。 現在的顏色是茶黃色 ， 切記顏色不要太深 ， 如果顏色深了 ， 煮出來的肘子顏色也就會非常的深 ， 蓋上鍋蓋保持小火再燉40分鐘 。 中途打開鍋蓋翻一下肘子 ， 使它受熱均勻 。 然后再關上鍋蓋 ， 繼續燉制一般醬肘子的時間是在一個半小時到兩個小時之間 。