爽口【川版麻辣小龍蝦】的做法麻辣小龍蝦的做法|小龍蝦

原料：龍蝦、生姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、黃酒、醬油、白糖、白胡椒粉、十三香
小龍蝦的清理步驟：
1、用干凈牙刷上下左右邊沖邊刷洗，然后瀝水去。
2、剪去頭殼上部，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑腸子來;再用水沖洗干凈，注意不要把黃膏沖掉了，然后瀝干水。

做法：
1、將生姜切片、大蒜拍后隨意一切即可(不用太薄)、干辣椒切斷、花椒適量、郫縣豆瓣少許、味精、雞精、鹽適量、蔥兩棵、十三香若干、白胡椒粉。
2、往熱鍋里倒入色拉油，油要稍微多點。燒至八成熱下小龍蝦炸一下，注意多翻炒，使之受熱均勻，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來，這樣燒出來的會更香更q 。注意整個烹制過程都要大火。
3、把小龍蝦往邊上攏一下，中間鍋底下調料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出香味。
4、往鍋里倒入紹興黃酒(稍微多些)、醬油、白糖，翻炒均勻后加水(不要太多)，再加入白胡椒粉、十三香(稍多)，蓋上蓋子。
5、燒至湯汁不多的時候放入蔥段、味精、雞精、鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的，要注意放鹽要適量了。
【爽口【川版麻辣小龍蝦】的做法】6、最后看湯汁差不多了，起鍋裝盤。