小時(shí)候 ， 菜的品類不夠豐富 ， 吃法也沒有現(xiàn)如今這么多的花樣 ， 就拿蒜苔來說 ， 蒜苔炒肉和蒜苔炒雞蛋是偶爾為之 ， 腌蒜苔卻是應(yīng)季時(shí)節(jié)的當(dāng)家主菜 ， 辛辣的氣味怎么都是難以忘懷 ， 于是乎 ， 清脆爽口的蒜苔在掌廚后 ， 很輕易的就被打入冷宮 。

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有段時(shí)間人突然變得很是懶散 ， 便拖家?guī)Э诘娜バ熘菁页Ｍ敛损^打打牙祭 ， 后廚飄來的陣陣濃郁的獨(dú)特蒜苔清香 ， 夾雜著醬味十足的肉香 ， 一下子將孩子的食欲給吊了出來 ， 便也順帶著點(diǎn)了一盤蒜苔炒肉 。 試著夾了一筷 ， 不僅沒有絲毫的辛辣蒜腥口感 ， 反而還帶著一股清香甜味的鮮嫩 ， 美味下飯 ， 好吃不厭 。

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蒜苔又稱蒜毫 ， 也就是我們常說的蒜薹 ， 是從大蒜中抽出的花莖 ， 因其鮮嫩清香還帶有絲絲甜味的爽口口感 ， 而成為人們最喜歡吃的家常蔬菜之一 。 由于對(duì)蒜苔的喜愛 ， 蒜苔的吃法早已被挖掘得淋漓盡致 ， 但烹飪方法依然只是簡單的腌制涼拌和炒制 。

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因?yàn)槌Ｈツ羌彝敛损^吃飯 ， 跟大廚也是混了個(gè)臉熟 ， 有事沒事的閑聊中也透漏了不少炒菜好吃的訣竅 。 就拿我們最常吃的家常菜蒜苔炒五花肉來說 ， 炒蒜苔之前要不要焯水？先爆炒肉絲還是先炒蒜苔？炒蒜苔要不要放醋和糖？別看都是些很簡單的小問題 ， 但掌握了這三個(gè)方面的竅門 ， 才能做出讓全家人都愛吃的美味好吃又下飯的蒜苔炒肉絲 。

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小竅門一：蒜苔炒之前不要焯水
蒜苔最好吃的炒法還是干煸 ， 就是將蒜苔的表皮炒出褶皺 ， 但還要保留脆嫩的口感 ， 這就需要用大火爆炒 ， 聽到那噼里啪啦的響聲 ， 所以 ， 炒蒜苔前不僅不要焯水 ， 還要盡可能的瀝干蒜苔上的水分 。

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小竅門二：先炒五花肉絲后炒蒜苔
家常蒜苔炒肉 ， 五花肉和蒜苔都是同樣的重要 ， 蒜苔是大火爆炒 ， 但五花肉絲也要煸炒出焦香又不失細(xì)膩的口感 ， 尤其 ， 出油時(shí)的一勺醬汁的點(diǎn)綴 ， 更是爆肉的關(guān)鍵 ， 嗯 ， 真香 ， 焦不離孟的菜品的關(guān)鍵 。

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小竅門三：炒蒜苔加糖不加醋
腌蒜苔的時(shí)候基本上都是要加上少許的香醋的 ， 但是炒蒜苔 ， 盡量還是不要放醋 ， 而蒜苔因?yàn)楸旧砭陀幸还商鸾z絲的感覺 ， 所以 ， 跟糖卻很是合拍 ， 當(dāng)然 ， 也不能多放 ， 加那么一點(diǎn)點(diǎn) ， 提提鮮即可 。

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好了 ， 以上就是分享給大家的鮮嫩美味又下飯的家常蒜苔炒肉絲好吃又簡單的竅門 ， 希望對(duì)廚友們有所幫助 。 當(dāng)然了 ， 鮮香爽口的蒜苔肯定也對(duì)廚房小白們有不少的吸引力 ， 努力做出一道讓家人稱贊的美食 ， 怎么說也是自我價(jià)值的一種體現(xiàn) ， 所以 ， 用蒜苔炒肉作為入門練手菜也是不少廚房新手們的選擇 。 下面 ， 我們將繼續(xù)分享詳細(xì)的蒜苔炒肉絲的家常做法教程 。

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食材：五花肉絲、蒜苔、花椒、干紅辣椒、姜絲、生抽、老抽、食鹽、食用油
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