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1、腌制 。三只大點的雞腿去骨取肉，為了入味和快熟，把雞肉切小方??，加少翚ゅ水抓?，加入一勺鹽 ， 少許胡椒粉，半勺老抽，一勺淀粉，少許食用油抓勻腌制十分鐘左右 。
2、配菜 。黃瓜胡蘿卜切小方塊，去皮炸花生適量，蔥切段，姜蒜切片 ， 干辣椒適量看個人口味加入，花椒粒二三十粒 。
3、調汁 。開始調制料汁，料酒一勺 ， 生抽二勺，醋三勺，白糖兩勺，鹽，半老抽各半勺，加入淀粉攪拌均勻 。
4、過油 。起鍋燒油，到多點油，五成熱下入雞丁，小火滑熟，下入黃瓜丁，胡蘿卜丁，稍炸一下撈出控油 。
【宮保雞丁沒肉怎么做好吃】5、烹調 。鍋中留底油，下入干辣椒 ， 花椒粒小火爆香，下入蔥段、姜蒜片，炒出香味下入肉丁，菜?。?花生米翻炒片刻、倒入宮保汁，翻炒均勻，出鍋裝盤 。

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