文章插圖
1、材料：兔子半只、青筍三根 。
2、調料：郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜一塊、獨蒜兩塊、干辣椒10克、花椒適量、鹽5克、糖5克、料酒15克 。
3、青筍去皮洗凈切塊，姜切片，蒜切塊 。兔肉洗凈斬成塊，油八成熱后，放入兔肉，炒至血水腥味完全揮發掉時，撈出備用 。
4、油八成熱后，放入郫縣豆瓣，中火炒出紅油，再放入姜片，蒜塊，干辣椒 ， 花椒爆香
5、此時放入炒過的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒勻 ， 再倒入開水，沒過兔肉即可，大火燒開后，再轉中小火蓋上蓋燜40分鐘
6、40分鐘后，放入青筍 ， 蓋上蓋再燜20分鐘 。
【川式青筍燒兔子的做法】7、最后揭蓋 ， 大火收汁，放入鹽，炒勻即可出鍋 。
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