作者：DrX的醫(yī)學(xué)江湖
以前小的時(shí)候，植物油匱乏，豬油就成了每家每戶烹飪時(shí)必備的食材。
不管是炒青菜，還是下面條，甚至拌飯，只要有豬肉在，都會(huì)成為一道可口的美食。
可隨著時(shí)間的推移，坊間關(guān)于豬油的傳聞也越來(lái)越多。有人說(shuō)經(jīng)常吃豬油不利于心血管健康，有人說(shuō)吃豬油會(huì)長(zhǎng)胖，還有人說(shuō)豬油吃多了會(huì)致癌...

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豬油到底是好是壞？今天我們就來(lái)一探究竟！
豬油到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？
為啥那么香？
豬油吃起來(lái)香，是有目共睹的。任何食材，只要搭配上豬油，都會(huì)成為一道美食。
豬油之所以吃起來(lái)香，主要是因?yàn)槠渲邪奶厥獾鞍踪|(zhì)與甘油酯分解后的產(chǎn)物。我們?cè)谂胫曝i油時(shí)，因?yàn)楦邷氐淖饔?，豬油里面的羰基化合物與蛋白質(zhì)等氨基化合物會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，這種反應(yīng)叫做“美拉德反應(yīng)”。

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美拉德反應(yīng)后，就會(huì)產(chǎn)生眾多的氣味分子，其中還包含原酮與雜環(huán)化合物等。所以，豬油吃起來(lái)才會(huì)特別香。
那吃豬油有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？營(yíng)養(yǎng)肯定是有的！
就以一大勺100克的豬油為例，其中包含了95毫克的膽固醇和0.6毫克的維生素E，還有2.5微克的維生素D，以及0.11毫克的鋅。
因此，豬油的營(yíng)養(yǎng)成分和一般食物相比，要更加豐富。而且豬油的熱穩(wěn)定性要比植物油高，所以烹飪時(shí)，更難分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。
那這是不是就意味著能經(jīng)常吃豬油了？不一定！
長(zhǎng)期吃豬油，
對(duì)心血管健康有沒(méi)有影響？
豬油主要是由脂肪構(gòu)成的，還是以一大勺100克豬油為例。其中就包含了39克的飽和脂肪酸、45克的單不飽和脂肪酸，以及11克的多不飽和脂肪酸，并且基本不含蛋白質(zhì)和碳水化合物。
正是因?yàn)檫@樣，豬油才被貼上了“不健康”的標(biāo)簽。因?yàn)樵陲柡椭舅岷窟^(guò)多的情況下，就很有可能會(huì)引發(fā)脂代謝異常，并最終造成肥胖、高血脂、心臟病或心血管疾病等。

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不過(guò)有一點(diǎn)需要注意，任何疾病，包括心血管疾病在內(nèi)，其危險(xiǎn)因素并不只是某一個(gè)，而是很多個(gè)危險(xiǎn)因素在長(zhǎng)期共同作用下的結(jié)果。就以常見(jiàn)的肝癌為例，你以為肝癌的危險(xiǎn)因素是乙肝嗎？并不是這樣的，而是喝酒、吸煙、熬夜、飲食不當(dāng)、不良生活習(xí)慣以及長(zhǎng)期勞累等多個(gè)因素共同作用的產(chǎn)物。
所以，如果你本身就有心腦血管疾病或者高血脂，那么一定要嚴(yán)格控制豬油的攝入量和頻率。如果你身體健康，沒(méi)有相關(guān)疾病，偶爾吃點(diǎn)豬油是沒(méi)有任何問(wèn)題的！
吃豬油會(huì)致癌？
那些長(zhǎng)期吃豬油的人都咋樣了？
畢竟豬油是太多人餐桌上必不可少的調(diào)味品，關(guān)系重大。所以業(yè)內(nèi)對(duì)豬油的相關(guān)實(shí)驗(yàn)也從未停止過(guò)，尤其是豬油致癌性的問(wèn)題。
【 飽和脂肪酸|豬油是慢性病元兇？常吃豬油是養(yǎng)生還是致癌？別爭(zhēng)了，真相來(lái)了！】 我的母校，華中科技大學(xué)曾用健康的小白鼠做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中，小白鼠在長(zhǎng)期攝入豬油后，出現(xiàn)了肥胖相關(guān)的炎癥和胰島素抵抗。而一旦減少豬油的攝入量，或者用植物油代替后，這種癥狀會(huì)發(fā)生減輕。
而韓國(guó)專家也做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是在長(zhǎng)期攝入豬油后，會(huì)刺激小白鼠前列腺癌的發(fā)展，進(jìn)而降低小白鼠的存活率。
因?yàn)檫@些實(shí)驗(yàn)全部圍繞著動(dòng)物，沒(méi)有辦法精確到人類，所以目前依然有著一定的局限性。不過(guò)通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)，我們可以大致得出一個(gè)很顯而易見(jiàn)的結(jié)論：

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