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1、刀工，要遵循“橫切牛羊，斜切豬”的方法，粗細，長短盡量保持一致，大約在2根火柴桿的粗細，即可 。
2、腌制，不管是豬肉，牛肉，還是羊肉，下鍋炒之前，最好是加點醬油，淀粉，食用油，抓一下，腌一會 ， 也能避免粘鍋，發柴的問題 。
【炒豬肉不發柴的竅門】3、炒制，想要炒制時不粘鍋，首先要將炒鍋加入油潤一下 ， 在將油倒出，然后再炒肉絲 ， 就能避免粘鍋的問題，也就是說要熱鍋涼油 。
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