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1、材料：鯽魚1條(約400克) ， 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克 ， 味精1.5克 。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克) 。
2、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬 。蔥切成長段 。
3、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出 。
【如何做美味的鯽魚湯】4、鍋留底油 ， 放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中 ， 滴上麻油，即可出鍋裝盤 。