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18種一學即會的美味粽子簡易做法大全！( 二 )

粽子粽子的做法


5.上籠蒸20分鐘即可食用 。
-7.嘉興肉粽 -
制作材料： -
主料：糯米1000克,豬腿肉600克 -
調料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克 -
粽子的特色：形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩 。
嘉興粽子的做法： -
1. 選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干; -
2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻; -
3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止; -
4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀; -
5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好; -
6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟 。-
嘉興粽子的制作要訣： -
1. 所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽; -
2. 需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，扎繩10根; -
3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂; -
4. 豬肉要肥瘦分開，加調料反復拌擦使其入味; -
5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜; -
6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油 。保持水量，防止煮出夾生粽 。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜 。
-8.海南五色粽 -
吃過海南苗族同胞五色飯的人，都覺得味道芳香可口 。然而，倘若你嘗嘗海南苗胞制作的五色粽，那定叫你念念不忘! -
五色粽是海南島苗族同胞家庭團圓吉祥的象征 。據民間傳說，很久以前，苗族祖先居住在黃河流域，由于苗族頭人的殘酷壓迫和剝削，五兄弟無法忍受被迫逃難 。在逃難時約定于農歷三月初三到海南島五指山相會 。五兄弟歷盡艱險，漂洋過海，爬山涉水，按時到了五指山 。于是，他們高高興興地點起篝火制作五色粽，以慶祝兄弟團聚 。從此，他們就在海南島居住繁衍，五兄弟改為五姓，故現在海南島的苗族只有李、鄧、金、蔣、馬五姓 。為此，每當農歷“三月三”苗族同胞家家戶戶都制作五色粽，以示對先祖的懷念和家庭團圓 。
五色粽的制作方法簡單 。先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進五個盒子里 。然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍、黑、白王色 。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉 。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住 。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意 。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥 。煮約兩小時，粽子發出濃厚的芳香味時就可取出食用了 。-
吃五色粽分熱吃和冷吃兩種 。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流 。拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿口清香，令人吃欲大增 。冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過后嘴里還久久留有吞不進肚，吐不出口的余味 。