上海小餛飩制作大揭秘！小餛飩的做法|餛飩

原料:
夾心肉糜150克、雞蛋兩只、蝦仁50克、小餛飩皮半斤、蔥、姜若干、雞蛋一個(gè)、榨菜絲若干。
步驟：
1、將蝦仁、蔥、姜依次剁碎，與買(mǎi)來(lái)的夾心肉糜(要有肥有瘦的那種，不怕麻煩自己剁是最好)攪拌成泥狀。

2、將雞蛋打成糊狀，倒一半到步驟一所說(shuō)的肉泥中,按個(gè)人口味放入適量的鹽和味精。
3、餛飩陷料既成,取出小餛飩皮,將適量陷料放在皮子中心地帶,對(duì)角捏住(千萬(wàn)捏緊了啊,別下鍋散了啊),小餛飩即成形。
4、燒熱鐵鍋,放少許油，旋轉(zhuǎn)鐵鍋使油均勻地涂在鍋壁上,倒入蛋液,迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋,使得蛋液在最短時(shí)間內(nèi)粘上鍋壁、蛋液堅(jiān)固即成。
【上海小餛飩制作大揭秘！】5、準(zhǔn)備鍋倒入開(kāi)水,等水開(kāi)后下入小餛飩,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的餛飩應(yīng)該是浮在水面上的) 。
6、湯料的準(zhǔn)備:將剛才準(zhǔn)備的蛋餅對(duì)折對(duì)折再對(duì)折,用刀切成絲，與蔥花、榨菜絲以及適量的鹽、雞精、麻油，放于海碗中，沖入沸水，放如煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海小餛飩了。

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上海小餛飩制作大揭秘！