今天這道菜叫做白油雞樅|云南十大名菜之一白油雞樅的作用，一道美味就出鍋了今天這道菜叫做白油雞樅

今天這道菜叫做白油雞樅，是云南的十大名菜之一，即使有這么響亮的頭銜，卻還是有很多人對這道大名鼎鼎的菜聞所未聞，下面就來為大家詳細介紹這道菜以及食材原料吧！一提到雞樅，大家可能會一臉茫然，但是提到雞宗，雞腳菇等等，大家應(yīng)該就有印象了吧，這是一種很美味的菌類，稱其為菌中之王一點不為過，因為肉質(zhì)很像雞肉口感也和雞肉很相似，所以有名為雞樅。那么雞樅的作用是什么呢？
雞樅可以健人脾胃，讓人食欲上升，它里面含有鐵，蛋白質(zhì) ，磷和鈣等很多種營養(yǎng)成分，是體弱和大疾大病之后的老年人佳肴，另一個特點就是它所含磷量特別高，需要補磷的人的第一選擇。而且雞樅還能提高人體的免疫力，抵制病人身體中的癌細胞，降低血糖，經(jīng)過人們的研究發(fā)現(xiàn) ，雞樅除了對痔瘡有神奇的效果之外，還能夠預(yù)防腸癌降低血壓，提高人體免疫力。也可以預(yù)防久瀉不止，食欲不高，還有水腫的理想藥品，中醫(yī)也認為雞樅有健脾和止痛消腫的功效。

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然而購買的雞樅菌也是這道菜的非常重要的一個步驟。先要了解雞樅菌的外形，好品質(zhì)的雞樅菌是沒有開斗笠的，表面有灰色，白色和米黃色，剛開始均為白色。等到漸漸成熟之后，就會變成乳白色，偶爾也會有黃色。雞樅菌與其它菌類不同的是，他的傘堅如鋼似鐵一般，十分堅硬，當(dāng)用我們的手指尖觸碰傘尖的時候，像扎到針一樣。因為種類不同，所以說它們的體型差異是非常大的，有的可以是20cm ，有的甚至不到3cm ，在判斷雞樅菌的新鮮度是聞其味道，它的味道是清香的，才是新鮮的，如果有酸味或者其他異味，那么說明這個雞樅菌并不新鮮，不可以購買。了解了食材原料之后，我已經(jīng)迫不及待的想向大家介紹這道菜肴的做法了！
[菜名]:白油雞樅
［所需菜品］：黑皮雞樅菇400g、青椒一個、彩椒一個、鹽、植物油、白胡椒、姜片適量
[烹飪過程]：
1、將準(zhǔn)備好的彩椒和青椒進行清洗，并切成適當(dāng)?shù)男K兒。

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2、將黑皮雞樅菌切成和彩椒相適應(yīng)的小塊兒。

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3、首先在熱鍋中倒入涼油，然后并下入準(zhǔn)備好的姜片兒進行煸炒。

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4、先等煸炒出香味后，在下入雞樅菌進行煸炒。

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5、在雞樅菌炒一兩分鐘過后，直至將其炒出水分的時候，放入彩椒和青椒。

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6、最后稍加裝飾一道美味就出鍋了，僅僅五個步驟，一道美味就出鍋了，是不是很令人驚訝！

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【烹飪貼士】
【今天這道菜叫做白油雞樅|云南十大名菜之一白油雞樅的作用，一道美味就出鍋了】做菜的過程中切記要熱鍋涼油，千萬不要過早或太晚。
一定要保證食材新鮮。
一定要將雞樅菌炒至斷生，不然服用菌類易中毒。
關(guān)于火候：全程開大火進行煸炒。
彩椒和青椒不要切太大塊，雞樅菌炒后會縮水，彩椒切大塊會很不好看。

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