實(shí)用蒸饅頭方法分步驟細(xì)講有媽媽味道的饅頭蒸饅頭的方法|饅頭

1、酵母用溫水化開，水溫不燙為宜，若燙手就把酵母燙死了。
2、用化開酵母水和面揉到位，面和的稍硬些，揉光為宜。
3.醒面。將和好的面放入面盆加蓋封口，放在溫暖處，待面團(tuán)體積增大為其一倍時(shí)，挖開面團(tuán)呈蜂窩狀時(shí)，表明面已發(fā)好，此時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行下一步，否則發(fā)面就變成老面，揉成形后再發(fā)就沒力了。切記。

4、揉面。將醒好的平灘到案板上，如果面團(tuán)稍軟，需提前在案板上撒少稍許干面粉，以防粘手粘案板。加少許食用鹼溫水并揉光，加鹼量以面團(tuán)不發(fā)黃為宜，作用是中和面酸。再加少許小蘇打溫水并揉光，作用是膨大，防止饅頭僵硬。
5、分?jǐn)D成型。將揉光的面分成小面擠，并揉成饅頭型，盡量揉成上下呈長(zhǎng)條型，以免因面軟在后續(xù)的再發(fā)過程中塌陷呈扁平狀。
6、與步驟5同步，蒸鍋內(nèi)加少許水并燒開關(guān)火。
7、上籠。將成形的饅頭放入籠笹后上鍋加蓋，再醒面5分鐘左右。
8、蒸制。待饅頭比剛?cè)牖\時(shí)已膨大時(shí)，鍋內(nèi)火加足水，蒸籠加蓋，開小火，待蒸氣冒出時(shí)計(jì)時(shí)開始。小火10分鐘后轉(zhuǎn)大火再蒸10分鐘，蒸的過程中要將鍋與籠、籠與蓋之間合嚴(yán)，以防跑氣。關(guān)火，停頓1分鐘左右，開籠。
【實(shí)用蒸饅頭方法分步驟細(xì)講有媽媽味道的饅頭】

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