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蒸海魚的技巧！必備技能！

海魚

魚是舟山人日常飲食中必不可少的食物 ， 舟山人的餐桌上可謂是餐餐都有魚 ， 飯桌上必須有幾道魚類的菜 ， 所以舟山人做魚的方法可謂是最地道的 ， 今天鬧媽為大家介紹下蒸海魚的幾個(gè)小技巧!
秘訣一：背部開刀不可少

吃過魚的人都知道 ， 魚背部的肉是最厚的 ， 也是最不容易成熟和入味的 。但是很多人都不會(huì)先給魚開背或者肉厚的地方打花刀 ， 因?yàn)橄勇闊?。但是當(dāng)魚背成熟的時(shí)候 ， 魚其他部位的肉質(zhì)已經(jīng)老了 ， 食用起來自然不夠細(xì)嫩 。所以 。建議大家花費(fèi)兩三秒的時(shí)間 ， 給魚開背 。
【蒸海魚的技巧！必備技能！】秘訣二：筷子平行擺放
現(xiàn)在很多人都知道蒸魚的時(shí)候下面要墊筷子 ， 這樣可以起到“順暢”氣體的作用 ， 更有利于魚肉的成熟 。但是筷子應(yīng)該怎么放 ， 才是正確的呢?與魚身平行放 ， 而且最好靠近魚背的地方 。有些人將魚身和筷子垂直放 ， 這種做法是錯(cuò)誤的 ， 因?yàn)轸~腩很容易成熟 ， 而且肉質(zhì)最為細(xì)嫩 ， 筷子墊在其下 ， 會(huì)改變魚腩的形狀 。
秘訣三：魚頭朝內(nèi)魚尾朝外
魚放在盤中 ， 切不可隨意放入蒸箱內(nèi)蒸制 ， 正確的方法：
魚頭在里 ， 魚尾在外 ， 也就是說魚頭在蒸箱的最內(nèi)側(cè) ， 尾巴靠近蒸箱門 。為什么要這樣擺放呢?那是因?yàn)檎粝鋬?nèi)的氣體是由內(nèi)向外傳遞的 ， 所以在蒸箱的最內(nèi)側(cè)的氣體較蒸箱的門口的要足 ， 而魚頭又是比較難熟的部位 ， 因此必須是魚頭朝內(nèi) ， 魚頭朝外 。
秘訣四：加蔥墊底
墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的 ， 但是墊了筷子后還要墊蔥 ， 因?yàn)槭[可以起到去除異味的作用 。魚蒸好后 ， 將蔥拿掉即可 。
秘訣五：姜片不可隨便撒
以前蒸魚 ， 很多人就是把姜片隨意地往魚身上一撒就OK了 ， 實(shí)際這種做法是不正確的 ， 正確的做法：將姜片塞入鰓內(nèi) 。鰓是魚身上腥味最重的一個(gè)部位 ， 所以把姜片塞入魚鰓內(nèi) ， 可以更直接更有效的去腥 ， 等于“事半功倍” ， 而把姜片直接灑在魚身上 ， 自然就等于“事倍功半”了 。