維生素K，又名凝血維生素、抗出血維生素，是“凝血功臣” 。
維生素K是一種黃色結(jié)晶的脂溶性物質(zhì)，耐熱，在濕潤和有氧環(huán)境中穩(wěn)定，但易早遭酸、堿、氧化劑和光(特別是紫外線)的破壞 。由于天然維生素K對熱穩(wěn)定，且不溶于水，在正常的烹調(diào)過程中損失很少 。維生素K經(jīng)十二指腸和空腸吸收 。

生理功能
血液凝固作用，血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K 。
在骨代謝中的作用，骨中的骨鈣素和γ-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)(MGP)與維生素K有關(guān) 。血清骨鈣素是評價維生素K營養(yǎng)狀況的靈敏指標，也可作為老年婦女骨質(zhì)疏松的預報指標 。
【營養(yǎng)課堂維生素K】缺乏癥
維生素K來源廣泛，正常成人腸道微生物能合成維生素K，很少發(fā)生維生素K缺乏癥 。主要疾病有“新生兒出血癥”，這是由于維生素K的胎盤轉(zhuǎn)運很少，出生時維生素K的儲存量有限，腸道細菌叢尚未建立，合成維生素K的能力較弱所致 。其后果將產(chǎn)生內(nèi)臟出血和中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，并有高死亡率 。故新生兒出生后會注射維生素K 。其次，若長期服用大量抗菌藥物或持續(xù)腹瀉后，則可能引發(fā)維生素K缺乏癥，出現(xiàn)皮下和胃腸道出血、凝血時間延長等癥狀 。
食物來源
維生素K廣泛存在于動植物食品中，且人體又能合成 。而綠色蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜纓、花莖甘藍等是膳食維生素K的極好來源，其次是動物內(nèi)臟、肉類與奶類等 。

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