毒素|愛吃米面的都注意！這幾種食物暗藏“毒素”，你家餐桌上沒準(zhǔn)就有

俗話說“病從口入”，食物的安全問題直接關(guān)系著我們的身體健康及生命安全，對每個(gè)人來說都極為重要。

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不過，很多人在外出就餐或購買包裝食品時(shí)，會對食品安全尤為上心；一回到家里，立馬就放下了警戒。事實(shí)上根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2017年上報(bào)的食物中毒事件中，91%的死亡場景都發(fā)生在家中。看上去最安全的地方，反而可能最危險(xiǎn)！一、自制食品風(fēng)險(xiǎn)大，需加倍小心案例前兩個(gè)月，發(fā)生在黑龍江的一起食物中毒事件牽動了不少人的心。據(jù)報(bào)道，當(dāng)日參加家庭聚餐的共有12人，其中9位長輩都食用了自制“酸湯子”，中午就陸續(xù)出現(xiàn)不適，隨后送院搶救治療，但最終9人全部不幸離世。而導(dǎo)致這場悲劇的罪魁禍?zhǔn)拙褪撬釡又械拿捉途帷Ｋ釡拥裙阮惏l(fā)酵制品在制作加工過程中，很容易被椰毒假單胞菌污染，如果不加處理繼續(xù)長時(shí)間放置，便可能生成米酵菌酸。米酵菌酸是一種劇毒物質(zhì)，它在進(jìn)食后最快半小時(shí)就能引起頭暈、腹瀉等中毒癥狀，對人體的肝、腎、心、腦等都會造成嚴(yán)重?fù)p害，目前尚無特效藥物，因此病死率很高，可達(dá)40%以上。

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米酵菌酸還有一個(gè)“毒”門絕技——非常耐高溫，一般的烹飪方式無法破壞其毒性，即使用100℃的開水煮沸或是用高壓鍋烹飪也無濟(jì)于事。所以為保證安全，最好的預(yù)防措施就是不要吃自然發(fā)酵制成的米面食物，像酸湯子、臭碴子、吊漿粑、糯米湯圓、玉米面條、河粉等。此外，泡發(fā)過久的黑木耳、變質(zhì)的銀耳也有中毒風(fēng)險(xiǎn)。注意自然發(fā)酵是指將原本的米面磨成粉，加水長時(shí)間浸泡發(fā)酵后再曬干或蒸制的方法，與普通的米面揉成面團(tuán)醒發(fā)法不同，所以并不意味著所有的糯米湯圓、河粉、米粉都不能吃，大家應(yīng)注意區(qū)分。

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除了酵米面類食物之外，還有兩類自制食品大家也要加倍小心。自制咸菜蔬菜，尤其是葉類菜中的硝酸鹽含量相對比較高，在腌制成咸菜的過程中很容易生成亞硝酸鹽。當(dāng)其進(jìn)入人體后，亞硝酸鹽又容易轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺，不僅增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，還可能導(dǎo)致急性中毒。建議：一般情況下，咸菜腌制3周（21天）之后亞硝酸鹽的含量會明顯降低，此時(shí)食用相對較為安全。吃前記得用水仔細(xì)沖洗，也有助于減少亞硝酸鹽的攝入。

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自制豆制品自制豆制品中可能產(chǎn)生肉毒桿菌。肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒素毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的1萬倍，是迄今所發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的一種生物毒素。建議：食用前一定要徹底烹熟。而像腐乳等不需要加熱的食品，建議直接購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品，不要在家自制。

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二、這些食物也自帶“毒素”，吃時(shí)千萬要謹(jǐn)慎不僅是自制食品，生活中我們其它常吃的一些食物也可能暗藏“毒素”，大家同樣應(yīng)該警惕。紅心甘蔗甘蔗因?yàn)樘欠州^高，如果儲存不當(dāng)很容易滋生霉菌。像紅心甘蔗就是已經(jīng)霉變的甘蔗，其中的3-硝基丙酸毒素輕則導(dǎo)致頭痛、頭暈、腹痛、視物不清等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會造成嗜睡、精神萎靡、運(yùn)動性失語、腦水腫等腦部及神經(jīng)系統(tǒng)損害，甚至還可能導(dǎo)致死亡。建議：新鮮甘蔗表皮色澤通常比較鮮亮，還帶有白霜；而霉變甘蔗的表皮缺少光澤，末端還可能有絮狀或絨毛狀的白色物質(zhì)。購買時(shí)，大家可以要求商家現(xiàn)場將甘蔗切段，既容易觀察品質(zhì)，又方便帶回家食用。

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