文章插圖
1、選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干 。
【富順豆花蘸水配方】2、調(diào)制富順豆花蘸水要用糍粑海椒 。將辣椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止 ， 撈起后用菜板壓 ， 去掉水份裝到缸缽內(nèi) ， 先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛 ， 再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細(xì)越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣后舀起來備用 。
3、豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色 。把若干豆油裝于大壚缸內(nèi)，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天 ， 再把豆油放到鍋里煎 ， 燒開即可 。最后，把豆油舀到小瓦缸里兌上味精、胡椒和其它香料粉 。
4、打蘸水時(shí)，碟子擺好 ， 先舀豆油 ， 后放糍粑海椒，再淋熟油 。

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