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跟普通泡芙比起來|香草卡仕達餡泡芙——閃電泡芙的制作過程

跟普通泡芙比起來 ， 閃電泡芙的顏值更加讓人一見傾心 。 長條狀的泡芙 ， 配上不同的顏色和裝飾方法 ， 十分吸引人 。 而味道更不用說 ， 因為它的美味 ， 入口的一剎那 ， 已經讓人完全忘了它的顏值 ， 而是以閃電的速度將它吃完——據說閃電泡芙的名字就是這么來的 。
這道泡芙里我用了一道特別濃郁的卡仕達奶油醬 。 醬非常濃稠 ， 口感上很有厚度 ， 煮的時候加入了香草和淡奶油 ， 讓它的香味更誘人 ， 十分值得一試 。 而表面裝飾上 ， 巧克力淋面和糖漿淋面都經常用來裝飾閃電泡芙 ， 糖漿淋面的效果雖然更加光亮 ， 但口感太甜了 ， 所以我還是偏好使用更美味的巧克力淋面 。
發揮我們自己的創意 ， 用各種不同的顏色、不同的水果 ， 裝飾出不同的閃電泡芙 。 聚會的時候 ， 它會幫你吸引全場的目光的！
閃電泡芙
【跟普通泡芙比起來|香草卡仕達餡泡芙——閃電泡芙的制作過程】（參考分量：30條）
泡芙配料：
低筋面粉100克 ， 牛奶140克 ， 黃油80克 ， 糖10克 ， 鹽2克 ， 雞蛋170克
香草卡士達餡配料：
牛奶120克 ， 淡奶油80克 ， 細砂糖50克 ， 蛋黃2個 ， 玉米淀粉10克 ， 低筋面粉10克 ， 香草莢半根 。
制作過程
跟普通泡芙比起來|香草卡仕達餡泡芙——閃電泡芙的制作過程
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將牛奶、糖、鹽和切塊的黃油一起放入奶鍋里 。 中火加熱 ， 使鍋內的混合液體煮沸 ， 并且黃油完全熔化 。 然后轉小火 。
跟普通泡芙比起來|香草卡仕達餡泡芙——閃電泡芙的制作過程
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趁鍋內液體依舊沸騰的時候 ， 將面粉一次性全部倒入鍋里 ， 然后立刻用硅膠刮刀快速用力、持續的不斷攪拌 ， 使面粉完全和液體混合均勻 ， 成為一個燙面團 。 關火 。
等面團稍冷卻以后 ， 將打散的雞蛋液慢慢加入面團里 ， 并攪拌均勻 。 雞蛋不要一次性加入 ， 要少量多次的加入 ， 每次都攪拌均勻再加下一次 。
雞蛋加得差不多的時候 ， 就要注意檢查一下面糊的濃稠度 。 當面糊變得柔滑細膩 ， 用刮刀挑起面糊后 ， 面糊從刮刀掉落后能在刮刀上形成一個倒三角形狀 ， 就表示達到了合適的濃稠度 。 達到這個程度就不用繼續加入雞蛋了（根據面粉吸水性、操作時間和環境的不同 ， 雞蛋的用量會有所差別 ， 配方中的雞蛋用量僅作參考 ， 請根據實際情況調整雞蛋用量） 。
跟普通泡芙比起來|香草卡仕達餡泡芙——閃電泡芙的制作過程
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把做好的泡芙面糊裝入裱花袋 ， 用圓孔裱花嘴在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出長條狀泡芙面團 ， 放入預熱好上下火200℃的烤箱 ， 中層 ， 烤8分鐘左右 ， 當面糊完全鼓起來以后 ， 降溫至170℃繼續烤15分鐘左右 ， 烤到表面棕黃色即可出爐（如果沒有圓孔裱花嘴 ， 也可以直接在裱花袋上剪一個圓孔 。 同時還可以用星形裱花嘴 ， 擠出的面糊會帶有條紋狀） 。
制作泡芙面糊 ， 只要掌握以下幾個關鍵點就會很容易成功了 ， 一是牛奶要保持沸騰的狀態加入面粉 ， 徹底拌成面團以后再關火；二是雞蛋的用量根據面糊的濃稠度來調整 ， 使它達到倒三角的稠度；三是烘烤時先用200℃的高溫使泡芙快速的膨起 ， 隨后降到170℃慢慢烤干水分 。
泡芙面團烘烤冷卻過程中 ， 可以準備香草卡仕達餡了 。
跟普通泡芙比起來|香草卡仕達餡泡芙——閃電泡芙的制作過程
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奶鍋里加入牛奶、淡奶油、糖 。 使用半根（5cm）香草莢（如果你的香草莢比較長用1/3就夠了） ， 把香草莢對半剪開 ， 刮出香草籽 。 將香草籽和刮完以后的香草莢空殼一起扔進奶鍋里 。