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1、食材：牛腱子肉1500g、大蔥1棵、大蒜3瓣、姜片5片、花椒1小勺、大料2個、桂皮1小片、小茴香1小勺、草果1個、香葉3片、陳皮4片、料酒2大勺、海天黃豆醬3大勺、老抽2大勺、白糖10g、鹽6g、丁香2粒 。
2、將牛腱子肉洗凈 ， 用冷水浸泡 ， 每隔1小時換一回水 ， 換兩次左右去去血水 。
3、將肉按紋理切成大小合適的塊 ， 方便醬好以后切片 。
4、冷水下鍋 ， 待水沸騰后煮10分鐘左右 ， 去浮沫 ， 然后換涼水浸泡一下 。
5、準備好調料包待用 ， 將用涼水浸過的牛肉放入高壓鍋內 ， 倒入適量清水（大概和肉平齊） ， 然后放入調料包 ， 再加入料酒黃豆醬老抽白糖鹽 ， 之后腌一小時入味兒 。
【私家醬牛肉的做法 私家醬牛肉怎么做】6、高壓鍋上汽后改小火燉20分鐘關火 ， 待加壓閥降壓完成后打開鍋蓋嘗下咸淡 ， 因為加水量不固定 ， 可以根據自己的口味調節一下咸淡 ， 然后開鍋蓋大火燉15分鐘 ， 讓其更入味 。
7、關火后燜上兩小時以上入味（不著急吃可以悶一晚上） ， 將牛肉撈出放保鮮盒里放入冰箱保鮮 ， 切記不要冷凍 ， 待涼透后拿出逆著紋路切成片 ， 就可以享受美味了 ， 可以根據自己口味調汁蘸著吃 。
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