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1.配料:草魚、鮮菇、冬筍、雞蛋清、豬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉 。
2.將魚洗凈 ， 放在案板上，剖開，先用刀尖剔除魚刺(尤其是小刺)和筋，然后用刀背反復拍打，打成細絨狀(越細越好)，再放入盆中備用 。
3.在盆中加入味精 ， 將料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，然后用手使勁攪打，邊攪打邊加入淡鹽水 。
4.像這樣攪打，連續加入鹽水3-4次，直到魚糜膨脹變粘，取一小部分魚糜放入清水盆中浮起，再加入蛋清攪拌均勻，得到魚丸毛坯 。
5.將魚糜坯用手擠成若干魚丸，放入盤中，放在水鍋上，用大火、開水、足氣蒸7分鐘左右 ， 即可成熟 。把它們拿出來，放進湯碗里 。
6.將鍋放在火上，加入香菇片、竹筍和適量鮮湯燒開，卷起來，加鹽、胡椒粉和味精，拌勻，調好味 。
7.再次煮沸后，倒入煮熟的豬油，倒入丸子的湯碗中 。
標簽:草魚肉丸做法小貼士
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