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蓮藕含有很多有益成分|蓮藕排骨湯美味至極，爽脆酸甜的藕片，爽脆酸甜的口感

主補五...能健脾開胃解渴止嘔

蓮藕含有很多有益成分 ， 生吃鮮藕能清熱解煩 ， 解渴止嘔 ， 煮熟的藕性味甘溫 ， 能健脾開胃 ， 主補五臟 ， 有消食、止渴、生津的功效 。 入秋后也正是開始吃藕的好季節了 ， 蓮藕不僅是個很好的食材 ， 還有許多醫療功效 ， 經常吃蓮藕可保持臉部光澤 ， 有益血生肌的作用 。 今天我們不炒不燉不炸 ， 來做一個酸甜味的藕片 ， 還能給我們的餐桌添加一抹好看的色彩 。
蓮藕含有很多有益成分|蓮藕排骨湯美味至極，爽脆酸甜的藕片，爽脆酸甜的口感
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食材：蓮藕1節、檸檬1個、藍蝴蝶20個、蜂蜜30g、水200g 。 先將藕切薄片煮熟備用 。 藕就口感而言有2種 ， 一種適合煲湯用的粉藕 ， 這種藕做出來的蓮藕排骨湯美味至極 ， 在湖北一帶也算是很有名的美味了 ， 另一種是適合炒菜用的脆藕 ， 今天要做的美食最好選這種的脆藕 ， 這樣做好后才會有爽脆酸甜的口感 。 切片的厚度在1-2mm左右為好 ， 切好的藕過一下水清去蓮藕上的淀粉 ， 將水燒開后煮個2分鐘左右 ， 能比較好的保持脆爽的感覺 。
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水燒開 ， 加入藍蝴蝶煮開 。 除了藕之外 ， 做胭脂藕片的另外一個重要的上色用的食材可以是莧菜、紫甘藍、紅心火龍果等偏紫紅色的含有較多花青素的蔬果 ， 這些蔬果都有一定自身的味道 ， 做出來以后多多少少會影響最后胭脂藕片的味道 ， 奶爸今天選用的是藍蝴蝶（也叫蝶豆花） ， 盡管用藍蝴蝶做出來的會比其他蔬果做的偏藍紫一點 ， 但貴在藍蝴蝶本身沒什么味道 ， 可以很好的讓藕片特有的清香釋放出來 ， 并與檸檬、蜂蜜的酸甜融合在一起 。
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煮好后盛出放涼 ， 撈出藍蝴蝶 。 如果想偷懶 ， 也可以將水燒開后沖泡藍蝴蝶 ， 用這種辦法需要泡比較長的時間才行 ， 如果有可能最好泡3-4小時 ， 這樣泡過后水的顏色才夠 ， 反正要燒水 ， 一起煮會加速藍蝴蝶里的花青素的釋放 ， 煮好后倒出來相對比較短的時間水就會接近常溫 ， 其后找出藍蝴蝶 ， 就可以進行下一步了 。
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水中加入檸檬汁 ， 加入蜂蜜攪勻 。 花青素遇堿會保持藍色 ， 遇酸顏色會從藍變成胭脂狀的紫紅色 。 檸檬是偏酸性的食物 ， 我們將一整個檸檬汁擠入水中后會發現水從藍色逐步變成紫紅 ， 酸性成分越強就會越偏紅 。 檸檬也可以用白醋代替 ， 用白醋基本30g左右就夠了 ， 但會少了檸檬特有的清香 ， 而且檸檬還有比較好的抗氧化的作用 ， 即使泡的時間長點也不太會使藕片顏色變暗 ， 所以奶爸還是比較喜歡用檸檬 。
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藕片控干水放入混合液中 。 煮過的藕片盡量控干水分 ， 這樣會更容易吸取藍蝴蝶水的顏色 。 所加蜂蜜里的糖分也能比較好的幫助藕片的上色 ， 這樣做出來的顏色才會相對比較漂亮 。 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1晚 。 保鮮膜盡量密封嚴些 ， 盡管我們用了檸檬汁 ， 如果沒有密封好 ， 時間久了還是會因為氧化而使最后的顏色發暗 。
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【蓮藕含有很多有益成分|蓮藕排骨湯美味至極，爽脆酸甜的藕片，爽脆酸甜的口感】第2天裝盤 ， 即可享用清爽酸甜的胭脂藕片 。 心急的朋友想快點吃的話 ， 上色過程最好也要在4個小時以上 ， 如果一定想要更短時間 ， 也可以整體倒到奶鍋里煮幾分鐘 ， 只是這樣會加快氧化速度 ， 具體時間要根據上色程度而定 ， 感覺有些上色了就關火 ， 關火后的余溫會讓上色過程繼續 ， 等藕片涼下來了 ， 上色也就差不多了 。