文章插圖
1、材料：青魚一條，江米酒100克 ， 白砂糖300克 ， 黃酒500克和鹽130克 。
2、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱 ， 剖成魚腹相連的兩邊 ， 挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔 。
3、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍 。
4、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔 ， 以便將鹽硝塞入，防止霉變 。
5、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住 ， 過7天后取出 。
6、用清水洗凈，在日光下曬10天左右 ， 然后掛在陰涼通風處 ， 晾干一個月左右 。
7、將魚干切成10厘米長、3.5厘米寬的小塊，裝入小瓦壇 。
8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁 ， 倒入瓦壇浸沒魚塊 。
9、用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4個月 。
【咸青魚干的做法是怎樣】10、青魚在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔 ， 以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質 。