文章插圖
1、將20克黃油自然軟化，低筋面粉110克 ， 高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑面團 。揉好的面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化） 。
【自制蛋撻皮蛋撻液】2、將90克黃油放入保鮮袋 ， 搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘 。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋 ， 先把黃油弄成小碎塊，然后再搟） 。
3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀 。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入 。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片） 。
5、然后將面片翻過來 ， 像疊被子樣疊好 。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟 。共重復三次 。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好） 。
6、最后一次冷藏后，取出 ， 將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形 。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓 。
8、搟成片狀，有個小窩最好 。
9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘 。（放置是防止塔皮再加入撻液后縮?。?。
10、倒入撻水七八分滿 。
11、放入烤箱，220度 ， 上下火，20分鐘 。熱乎的蛋撻做好了 。