【 腌咸菜|吃咸菜到底會不會致癌？對身體是好是壞？牢記4點，降低健康風險】“別再吃咸菜了，會引起高血壓、致癌！”
張阿姨早餐總是喜歡喝粥然后再配上咸菜，今天早上，上大學的兒子忽然讓她不要再吃咸菜了，說咸菜里面含有致癌物，而且還會導致高血壓。
“咸菜我都吃了幾十年了，現在身體還不是好好的！”張阿姨不以為意，覺得咸菜致癌的觀點完全是胡說八道。
“網上的專家都說了，愛吃咸菜泡菜的韓國，胃癌發病率就世界第一！”兒子趕緊勸道。
“咱們中國過去五六十年代，把咸菜當飯吃，也沒事啊?！睆埌⒁桃矓[出了自己的“證據”
......
咸菜幾乎是家家戶戶都吃過的小菜，最初的出現只是為了讓蔬菜更容易保存，在難以獲取新鮮蔬菜的困難年代里，咸菜是重要的食物來源?？墒窃诂F在不少人看來，咸菜是一種不健康的食物，它真的致癌和導致高血壓嗎？

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一、世界衛生組織：腌制蔬菜是2B類致癌物！傳統亞洲腌菜屬于2B類致癌物，不僅如此，咸菜在腌制的過程中，還會產生致癌物亞硝酸鹽——蔬菜本身就含有硝酸鹽，它們主要來源于土壤里的氮肥，及含氮化合物等。一般情況下，硝酸鹽并不會傷害人體。但經過腌、泡、醬加工后，硝酸鹽就會在還原菌的作用下，轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽則屬于2A致癌物，對人體存在中等毒性影響，雖然對人致癌的證據有限，但對實驗動物致癌性證據充分。
問題來了，咸菜還能不能吃？
山東中醫藥大學附屬醫院田老師表示，一般情況下，大家買到咸菜的時候，含有的亞硝酸鹽已經很低了。
腌制食品中的亞硝酸鹽含量是會有梯度變化的，在4—8天，亞硝酸鹽含量達到高峰，隨后便回落，等到了1個月左右的時間，腌制食品中的亞硝酸鹽已經基本消失了，大家是可以放心食用的。
事實上，亞硝酸鹽雖有毒性，但它同時又能抑制芽孢梭菌，對人體有用。再者，亞硝酸鹽需要達到一定的劑量才會對人體產生危害，小部分攝入，一般都會通過尿液排出人體，大家無需過于擔心。

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二、咸菜高鹽，這才是真正該注意的健康隱患咸菜中的亞硝酸鹽并不一定就會致癌，但腌咸菜時需要放入大量的鹽，這才是真正的食品隱患。
泡菜、酸菜、泡椒等不論哪一種腌咸菜都需要用大量的鹽腌漬，經過發酵鹽滲透到食物中，濃度可達到10%——14%。
根據膳食指南的鹽推薦攝入量，每人每天只有6g，咸菜雖然含有鹽分，味道豐富，但這種“隱形鹽”更容易讓人在無意間過量食用。
鈉離子攝入過多，人體的血壓就會升高，可引起 血管狹窄、損傷血管內皮細胞，也會給甚至造成負擔，甚至加速鈣離子流失，引起骨質疏松、腎臟疾病等。
長期高鹽飲食，也是胃癌的高風險因素。高鹽食物進入胃內后，胃內滲透壓增高，可直接導致胃黏膜損害；同時高鹽還可抑制前列腺素E合成，降低胃粘膜抵抗力，導致炎癥反復發作，為細胞癌變埋下隱患。

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三、過去經常吃咸菜，為什么高血壓、得癌癥的人少？《中國心血管健康與疾病報告2019》顯示，20世紀50年代末期，15歲以上人群高血壓患病粗率為5.1%，而到了2012年～2015年，18歲以上人群高血壓患病粗率達到27.9%?；疾〈致手苯臃藥追?br /> 同樣的，中國在五六十年代癌癥的發病率低于十萬分之一百，現在已然不止這個概率。為什么生活條件好了，咸菜吃得少了，高血壓和癌癥患者反而變多了？

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