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炒菜中清炒是什么意思

生活百科炒菜


炒菜中清炒是什么意思

文章插圖
清炒：
就是鍋內放少些油，待油溫70度時迅速將小菜倒進鍋內進行翻炒 。等待炒至六七成熟或者快斷生時立馬加鹽和味精再翻兩下出鍋 。一般不放姜、蔥、蒜等 。
不加輔料的炒法稱為清炒法 。包括炒黃、炒焦和炒炭三種操作工藝 。清炒前 ， 首先要根據藥物的不同品種及炒制方法 ， 將大小不同的藥物篩選分開，分次操作 ， 以免加熱時生熟不勻 。
【炒菜中清炒是什么意思】要選用適當火力，溫度一般不宜過高，以免炒黃的藥物焦化，炒焦的藥物炭化，炒炭的藥物灰化 。