文章插圖
1、豬血切坨 ， 滾水煮1分鐘 ， 撈出洗凈血沫 ， 泡冷水待用 。肥腸清洗干凈 ， 加一勺料酒 ， 2個八角 ， 1小塊姜煮半小時左右 ， 至肥腸稍微軟爛 ， 用筷子一戳就穿 ， 即可 ， 斜切長塊 ， 備用 。
2、切蒜末 ， 姜絲 ， 花椒 ， 芹菜桿切小段 ， 芹菜葉切碎 ， 切香蔥末 。（喜歡辣的朋友可以放幾個干辣椒） 。
3、豆芽用少許熱油加鹽翻炒半熟 ， 裝碗打底 ， 備用 。
4、熱鍋燒油 ， 油熱放入姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 火鍋料 ， 豆瓣醬中小火翻炒出香味 ， 放入小半勺白糖 ， 2勺生抽 ， 1勺醋 。翻炒均勻 。
5、倒入水燒開（也可將煮肥腸的湯倒入1/3） ， 水開后放入豬血 ， 再次沸騰后 ， 中火煮4分鐘左右 ， 至豬血全熟 。（用筷子夾開 ， 中間顏色和四周顏色相同即可 ， 避免煮老） 。
【肥腸毛血旺做法教程 肥腸毛血旺的做法分享】6、煮好的血旺撈起放豆芽上 。
7、鍋里下肥腸 ， 根據剩余湯汁多少 ， 煮10分鐘左右 ， 使肥腸更入味 。關火前放少許雞精 。
8、煮好的肥腸血旺撒上芹菜段 ， 香蔥 ， 芝麻 ， 干辣椒面 ， 花椒面?。槔备鶕€人口味 ， 其實撒越多越好吃 。）
9、淋上滾燙的菜油 。撒上芹菜碎即可 。
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