【泡椒鹵雞爪的做法】1、先將雞爪去冰，然后洗凈 ， 剪去趾甲 ， 剁成兩半備用 。
2、鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入適量食鹽 ， 在放入雞爪，煮開后過冰水 。
3、接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂，一定要去除干凈，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口 。
4、準備一個干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈 ， 然后晾干 ， 在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中 。
5、做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時后即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好 。
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