肥腸一直都是一個兩極分化極其嚴重的食材|辣子肥腸，從來不吃肥腸，這道菜沒人能逃過真香定律肥腸一直都是一個兩極分化極

肥腸一直都是一個兩極分化極其嚴重的食材，喜歡吃的人喜歡的不得了，不喜歡吃的人是堅決不碰，后來我分析了一下，不喜歡吃肥腸的人，基本上都是接受不了肥腸那迷人的“體香” ，但不得不說非常的韌勁和嚼勁真的是十足，那如果說，肥腸沒有那種味道你會接受它嗎？今天這道菜就來了！辣子肥腸，聽到這個名字我腦海里就開始浮現出紅油翻涌的畫面了，按照我下面教的這種方法烹飪，就算你從來不吃肥腸，這道菜也將是例外，沒有人能逃過真香定律，你一定會愛上它的！

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【今日美味】：辣子肥腸
【所需材料】：肥腸（最好是腸頭）兩條、花椒1小把、干辣椒一碗（約70克）、郫縣豆瓣兩大勺、藤椒1小把、白糖兩茶匙、白芝麻1大把、白胡椒粉1茶匙、料酒1勺、生姜1塊、花生油適量、八角五~六顆、大蒜4、5瓣、鹽1茶匙、干橘皮兩塊、花椒油少量
【烹飪過程】：

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步驟1
【肥腸一直都是一個兩極分化極其嚴重的食材|辣子肥腸，從來不吃肥腸，這道菜沒人能逃過真香定律】豬大腸我買的是純腸頭的部分，我們一定要把豬大腸清洗干凈，把油邊和雜質都去除掉，然后再把肥腸翻過來清洗一遍，簡單的清洗完之后再加入鹽、高度白酒、干淀粉、戴上手套帆布的搓洗幾遍，這樣能很好的去除掉大腸的臊味和附著物，也有一定殺菌的功效，揉搓差不多了之后再放到熱水中反復的清洗幾遍，然后瀝干水分，放到鍋里加入大量的水，然后再加入姜片、干橘皮、一茶匙、花椒、鹽和兩顆八角猛煮。

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步驟2
在煮肥腸的這段時間里，我們準備一下配料：切好的姜蒜、郫縣豆瓣、花椒、八角、剪成段的干辣椒、藤椒、白芝麻。大家都知道“辣子”系列的菜品辣椒都是很多的，所以不要覺得那一碗辣椒多哦！

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步驟3
我大腸一共煮了半個小時的樣子，這個時間也不是絕對的，我們用筷子扎一下肥腸，可以輕松的穿過去就表示煮好了，不要煮太長時間，煮太長時間的話肥腸的嚼頭就沒有那么強了，然后撈出來放涼之后切成滾刀切小塊，這樣炒出來的肥腸會更加的入味。

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步驟4
起鍋燒油，油熱之后下入肥腸爆炒，炒一會之后加入姜蒜同炒，一直炒到看不到水蒸氣為止。

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步驟5
把鍋的火調得稍微少一點，然后加入花椒、郫縣豆瓣、八角、藤椒、白胡椒粉、白糖、同炒，邊炒邊倒入料酒，慢慢的煸炒，這個過程可能會長一點，但是一定要有耐心哦！慢慢的炒會讓肥腸更入味，而且肥腸吃起來口感又不會太干。

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步驟6
炒到肥腸的表面開始起皺，顏色呈現金黃，就可以把干辣椒放進去了辣椒不能放太早，放太早會糊掉沒味道就不好了。

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步驟7
干辣椒下鍋之后翻炒兩三分鐘，撒入適量的白芝麻繼續翻炒一會，大概兩分鐘后往鍋里滴上幾滴花椒油就可以出鍋啦！