每次下館子的時候必點的一道菜就是糖醋排骨了 ， “糖醋”這種做法相對于比較普遍的“紅燒”來說真的能給人耳目一新的感覺 ， 吃起來微甜 ， 那個甜度正正好好 ， 比較適中 ， 排骨經過燉煮非常的軟爛油而不膩 ， 味道不濃不淡 ， 看著排骨上面附著著的濃油赤色的醬汁就非常的有食欲 ， 吃起來感覺里面的每一位調料都不突兀和多余 ， 這真的是一道老少皆宜的經典菜 ， 尤其是小孩子 ， 甜甜的味道會讓孩子多吃一碗飯呢！

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【今日美味】：糖醋排骨
【所需材料】：排骨500克、姜適量、蔥適量、冰糖適量、蒜適量、生抽2勺、料酒1勺、糖3勺、香醋4勺
【烹飪過程】：

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步驟1
排骨我是買的那種精排 ， 因為家里有老人和小孩吃起來也會更加方便一些 ， 買的時候直接讓老板幫我斬成段了 ， 否則自己回家之后不好處理 ， 把排骨放到水中加入適量的食用堿好好的清洗一下 ， 這樣可以很好的去除表面的雜質和污垢 ， 然后將清洗好的排骨再用清水沖洗一下 ， 把清洗好的排骨放到清水中多泡一會 ， 這樣可以把排骨里面的血水都泡出來 ， 泡的過程中多換幾次水 ， 這樣泡好之后的排骨 ， 做出來腥味會少很多 ， 然后把蔥姜切一下 ， 姜切成片蔥切段備用 。

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步驟2
鍋中加入能夠沒過排骨的水往水中加入蔥姜和適量的料酒 ， 將水燒開之后把排骨放到鍋中焯水 ， 下鍋之后大約三分鐘左右 ， 排骨變色之后從鍋中撈出備用 。

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步驟3
然后來調上一個萬能糖醋汁 ， 拿出一個小碗 ， 碗中加入2勺生抽 ， 1勺料酒 ， 4勺香醋 ， 3勺白糖 ， 鹽適量 ， 將這些調料攪拌均勻 ， 一直到白糖融化 。

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步驟4
接下來來炒一個糖色 ， 鍋中倒入適量的油 ， 往油里放入一小把冰糖 ， 將鍋開成中火 ， 慢慢的將冰糖熬化成糖漿 ， 等到糖漿開始冒大氣泡時候 ， 把鍋轉成小火加熱 ， 一直到鍋中的糖顏色呈現琥珀色 ， 如果怕直接用油炒糖色炒不好怕炒糊 ， 還可以用冰糖加水來炒制糖色 。

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步驟5
等到鍋中的糖稀呈現琥珀色的時候就可以將排骨下入鍋中了 ， 將排骨快速的翻炒 ， 讓排骨的表面都能夠均勻的沾上糖色 ， 我們翻炒的時候一定要注意火候 ， 火候太大的話把糖燒焦了最后做出來的排骨味道會發苦 ， 火候太輕了又不容易上色 ， 炒糖色就是為了能夠讓最終做好的排骨顏色油亮紅潤 ， 如果實在掌握不好也可以用老抽來調色 。

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步驟6
排骨翻炒上色之后再把提前準備好的香料下鍋 ， 一起炒一下 ， 把香料炒出香味之后 ， 把提起那調好的糖醋汁倒進鍋里 ， 翻炒一下 ， 讓排骨都能沾上糖醋汁 ， 然后往鍋中加入能夠沒過排骨的熱水 ， 大家記住一定要用熱水不能用涼水 ， 用涼水的話肉質會迅速收緊 ， 吃起來口感不好 ， 添好湯之后蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘以上 。

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