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1、烤箱溫度高于正常烘烤蛋撻所適宜的溫度，導致蛋撻表面被烤焦，所以蛋撻表層發黑；
2、烘烤蛋撻的時間超過正常烘烤蛋撻所需要的時間 ， 造成蛋撻表層隆起氣泡 ， 所以氣泡會被烤焦 ， 待氣泡冷卻下沉后，蛋撻表層即是黑的；
【蛋撻烤好表層發黑是什么原因】3、主料和輔料比例失調，雞蛋添加太多也會造成蛋撻表層發黑 。

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