文章插圖
1、食材：豬肉餡400g，油麥菜300g，蔥姜適量，雞蛋一個，淀粉適量，鹽適量，花椒面適量，老抽適量 。
2、肉餡調入鹽，花椒面 ， 老抽（不喜歡顏色深的可以不放）蔥末，姜末攪勻 。
3、腌制10分鐘，再打入一個雞蛋，一勺淀粉和適量的清水，順一個方向充分攪勻上勁 。油麥菜洗凈切段 。
4、鍋內放油，爆香蔥花，調入鹽 ， 花椒面，倒入適量清水 。
【油麥菜汆丸子】5、水溫熱時 ， 用小勺挖成肉丸下入鍋中 。
6、肉丸全部浮起再煮2,3分鐘 。
7、放入油麥菜 。
8、油麥菜剛剛變色后就可盛出 。