腐乳醬鴨的做法醬鴨

“冬季吃鴨肉是一種良好的進補方法，鴨肉本身有一個非常突出的特點，就是涼補。有些老年人或者一些身體弱的人，虛不受補，一旦用一些補品，甚至吃一點牛肉、狗肉都會上火。吃鴨子肉不會上火，甚至有清虛火的作用。我喜歡吃鴨肉勝過雞肉，所以時不時的會選用各種烹飪方式換著花樣吃鴨肉。腐乳醬鴨，在紅燒的基礎上再加入了紅腐乳，使得口味更加鮮美。”
【腐乳醬鴨的做法】 主料
鴨腿(1000克)
輔料
紅腐乳(2塊)
八角(3個)
生姜(10克)
料酒(30毫升)
干辣椒(2個)
小蔥(5克)
冰糖(15克)
生抽(40克)
老抽(15克)
廚具
炒鍋
分類
熱菜咸鮮燒半小時普通難度
鴨腿洗凈
準備調料，2塊紅腐乳里再加入2湯匙腐乳汁壓碎
先把鴨腿冷水下鍋，加入一半的蔥和一半的生姜焯水后撈起洗凈
熱鍋把鴨皮面朝下用中小火煎至表皮微黃后翻面
轉大火倒入料酒
倒入腐乳和生抽，老抽
把調料全部倒入
加入開水，水量能浸沒食材蓋上大火燒開后轉小火半小時
之后轉大火收汁后熄火出鍋
待涼后斬塊上桌
鮮香美味
小竅門：
1.鴨肉焯水后用熱鍋煎至微黃出油肉質更緊致，口感更加鮮香 2.各家的口味不同，紅燒菜一般加了醬油就不加鹽了，要加也可以 3.不同牌子的紅腐乳味道也不同，自己調整冰糖量。