精白米|胚芽米、糙米、精白米……健康吃米如何選？食物|顧中|礦物質|維生素|阮光

大米是家庭日常生活中不可缺少的主食之一。消費者經常會在超市中看到各種各樣的米，如糙米、精白米、糯米、黑米、紫米等，這些米有什么區別？消費者該如何選擇，如何健康地吃米呢？一起看看專家怎么說。
多吃糙米更健康
科信食品與營養信息交流中心科技部主任阮光鋒向新京報采訪人員介紹，糙米、精白米、胚芽米都是稻米加工生產的。從加工方式來看，大米脫殼之后沒有經過精磨的是糙米，經過精制研磨的是精白米，還有一種是經過研磨，但保留了胚芽的是胚芽米。
對于它們的營養價值，阮光鋒稱，大米在加工過程中會損失不少維生素和礦物質，相對而言，未完全加工的糙米和胚芽米營養價值要高于精白米，為健康著想，可以選擇多吃一些糙米。
正因為如此，留營養較多且口感較好的胚芽米在市場上很受青睞，售價也較高。北京營養師協會理事顧中一對此表示，從現有研究數據來看，在礦物質和維生素方面，胚芽米確實高于精白米，但也不會太夸張。其所含有的營養物質在日常飲食中，通過蔬菜、薯類、豆類、肉類等都可以輕松獲取。其次，吃米主要獲取的是碳水化合物，想補充維生素和礦物質等營養物質還要靠別的食物。
顧中一建議，如果愛吃胚芽米并且經濟上可以承擔，可以購買嘗鮮，但補充營養還是要依靠其他食物。另外，由于胚芽米的胚芽含水量、營養物質多，外表沒有殼保護，易被微生物利用，存儲性較差，盡量購買小包裝，現買現吃。
秈米、粳米、糯米品種大不同
從大米的形態來看，人們經常能在商超中看到長短不同、或透明或半透明的米粒，它們有什么不同？阮光鋒說，大米按照品種可分為秈米、粳米和糯米。其中，秈米顆粒修長，黏性差，煮熟后米粒松散，適合做炒飯；粳米顆粒呈長圓形，半透明，黏性適中，煮熟后米粒微黏，適合用來煮粥等；糯米顆粒呈長圓形或長形，黏性大，通常用來制作粽子、米糕、湯圓等食物。
此外，市場上還有紫色、黑色等顏色不同的米。阮光鋒稱，這些都是大米的一種，只是品種、顏色不同，米的顏色主要來自花青素類物質。從營養角度來說，黑米的維生素、礦物質等營養物質比白米要出色，黑米中的B族維素含量是精白大米的4倍左右。
健康吃米這么選
隨著人們健康意識的提升，消費者在大米選擇上也呈現出多樣化的特點，到底該如何健康吃米？
阮光鋒說，對有血糖或熱量控制需求的人來說，要減少吃白米飯，盡量用糙米煮飯、夾雜一些粗糧雜豆食用。其次，米飯不要煮得太爛、太軟，少吃加油加鹽的米飯。 “精白米飯好消化、餐后血糖反應快，對血糖控制很不利。米飯煮得太爛、太軟，消化速度和餐后血糖反應也會明顯上升。 ”
對于胃消化功能較差的人來說，阮光鋒建議，吃白米飯時要以好消化為主，盡量吃精白大米，并且趁熱吃，容易消化。
新京報采訪人員劉歡
【精白米|胚芽米、糙米、精白米……健康吃米如何選？】編輯祝鳳嵐校對柳寶慶