總量|《衛報》：疫情期間總體酒精消費總量增加！你深夜買的醉不如和朋友共飲更健康文明|消費|買的|蒸餾酒|酒精

今天和朋友喝醉了嗎？疫情期間，各種隔離措施導致飲酒變為私人活動，但從酒精產生伊始，喝酒就是一個社交活動，后疫情時代，我們逐漸回歸正常的生活節奏，社交飲酒也復興了。

酒精，已然成為現代人生活不可或缺的一部分。但最初的酒精，卻是驅動文明發展的動力，而后進入人類歷史，滲透到社會文化之中，成為一種社交手段。
發酵酒：農業文明的動機在過去的幾千年里，人類的智慧和努力最大的焦點之一就是如何制酒。中國是酒的發源地，相傳在原始社會，杜康就奉命制成最早的發酵酒——一用腐爛的水果或發霉的谷物而制，成為最早的飲料。因為當時信奉神權，而發酵酒度數不高，口感也不錯，喝下之后讓人腦袋暈乎乎的，感覺像被神靈附身，體驗奇特，而且也沒有明顯的毒副作用，因此在上層社會中流傳開來。對這種飲料的享受追求使得當時家家都會留出一些口糧用來釀酒。即使是處于饑餓邊緣的小規模社會，也會留出相當一部分寶貴的谷物或水果用于生產酒精。
在當代社會，人們在家庭預算中花在酒上的比例驚人。這種改變心理的渴望有著古老的根源，可以追溯到文明的起源。事實上，考古學家已經提出，各種形式的酒精不僅是農業發明的副產品，而且實際上是農業發明的動機——最早的農民是由對啤酒而不是面包的渴望驅動的。經過幾百年發展，酒逐漸推廣到下層民眾生活中。在上層人物對下層人物的賞賜中、下層人物對上層人物的進貢中、同階層之間的贈禮中，酒的社交作用逐漸體現出來。

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而在西方，最早的酒是葡萄酒，很多專家學者對葡萄酒的起源地有爭議，可能是埃及，也可能是小亞細亞；但確定的是，葡萄酒的產生、普及與葡萄種植推廣有著密切關系。文明總是有著跨越時空的相似性，可以想象，在葡萄盛產之后，西方人也是從腐爛發酵的葡萄中發現、制造葡萄酒的。隨著16世紀的西班牙和葡萄牙的航海探險家的行程，葡萄園在他們所到達的中美洲和南美洲國家建立，葡萄酒也普及開來。

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可以說，為了制酒，谷物種植和葡萄種植大大增加，農業文明也繁榮豐富。同時不得不提，自產生起，酒能使人飄飄然的特點賦予它愉悅心情的重要功能，因此出現在朋友見面、請人幫忙、節日送禮等場合。在人與人的關系越來越密切的時代，甚至形成了各種酒文化、酒禮儀。從埃及到中國的古代文獻和藝術，都把飲酒描繪成一種公共的、有社會規范的行為。

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蒸餾酒：大規模酗酒的動因之一中國大約在漢代，西方大約在中世紀早期，都有了蒸餾酒的考古發現。據說，世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒精含量較高的烈性酒，這也是威士忌的起源。

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相比最初的發酵酒，蒸餾酒度數更高。制作蒸餾酒時，一般先用特制的蒸餾器將制酒原料加熱，如酒液、酒糟、酒醅等，由于它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同，最終的蒸餾酒酒精度數就不同。收集、冷卻酒氣后，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多。一般的釀造酒，酒度低于20% ，但西方蒸餾酒，如白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒，度數普遍在40度以上，中國的茅臺，汾酒，劍南春等都在50度以上，有的高達60度。