曲霉|腐乳到底是營養佳品，還是致癌食物？告訴你真相，盡量少吃( 二 )

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四、最后提醒：腐乳自制有風險很多人都有自家制作豆腐乳的經歷，覺得自己做的腐乳更好吃，更衛生。中國人民解放軍302醫院聶為民醫師表示，并不提倡在家自制腐乳，一旦衛生不過關，很容易感染肉毒桿菌。在家庭制作過程中，腐乳密封前期消毒不到位，或是在腌制豆腐過程感染到外界病菌，存儲罐在無氧環境下，就能大量繁衍肉毒桿菌，最后感染到豆腐乳上。這也是為什么自制腐乳導致肉毒桿菌中毒的新聞時有發生。
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據其介紹，肉毒桿菌喜歡寄生在土壤，或動物糞便里，是一種有芽孢的細菌，毒性非常強，主要影響人的神經系統。神經系統中斷，就會導致肌肉僵硬，人體無法呼吸，就容易致死。肉毒桿菌不僅毒性強，且很難被殺死，在100度的水中需要煮一到兩個小時才能被消滅。正規渠道購買的腐乳都是經過嚴格的工序，其產生的霉菌，都是對健康無害的毛霉菌，所以少量食用還是對人體有益的。腐乳，確切地說與油鹽醬醋無差，無需過于避忌，但也不要經常食用，偶爾吃吃風味更香。參考資料：[1]《經常吃腐乳會致癌？專家：謠言》.金羊網.2021-04-13[2]《自制豆腐乳可能會吃中毒？》.湖北經視.2017-06-14未經作者允許授權，禁止轉載