南方年夜飯吃什么( 二 ) 年夜飯

上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚?另外，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。
5、湖南：臘魚臘肉
首先必不可少的是煙熏火燎得富有湖南風情的臘魚臘肉，而且舶來的生猛海鮮也豐富了湘菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安臥在橢圓形瓷盤里的一尾尾鯉魚，人們卻不著一叉一筷，并非味道不好，而是預示著“年年有余(魚)”的吉祥。
一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子――這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱“團年魚”和“團年肘子” ，而“團年” ，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。肘子之外，除夕夜還一定會吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。涼菜和燒菜，脫不了的還是個“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業欣欣向榮。
6、廈門：火鍋、海鮮
除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑” ，大都愛吃火鍋(暖鍋) ， “圍爐”合家歡。火鍋有“一品鍋”(整鍋一格)、“鴛鴦鍋”(兩格)、“四色鍋”(四格) 。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴” ，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶(雞蛋)、銀元寶(鴿蛋)、整只蹄膀叫“一團和氣” ，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉” ，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里” ，冬筍叫“節節高升” ，粉絲叫“福壽綿長” ，魚丸、肉丸和發菜叫“團圓發財” ，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終” ，加上火腿腳爪叫“平步青云” ，末了吃長生果，意思是“長生不老” ，吃柑橘，象征吉利。
由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺” 。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚(“年年有余”)、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發菜豆腐(“發財多福”)等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。
7、香港：盆菜、發菜蠔豉、年糕
在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜當屬“盆菜” 。盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒制，然后放在一個大木盆里全家一起吃，是逢年過節、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嘗。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享“盆菜” ，更預示這一年都將財源廣進、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好。
“發菜蠔豉”則是使用發菜與牡蠣干一同燜煮而成，取發財好市之寓意;而在節慶習俗中象征年年高升的年糕，更是香港春節期間少不了的傳統美食。