文章插圖
1、食材：鴨舌400克，輔料：鵪鶉蛋10個，調料：姜5克，干辣椒5個，生抽3勺，老抽1勺，老冰糖5克，鹵料1個，高湯800毫升 ， 黃酒1杯 。
2、鍋中加入水、姜片、黃酒燒開 ， 放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起 。剪去鴨舌后面的軟骨部分 。
【鹵水鴨舌做法】3、將鹵料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入紗布包中 。鍋中放入適量水、姜片、高湯，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深，這時各種香料的味道已經完全融入鹵汁中 。
4、放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽 ， 水開后小火慢慢鹵制30分鐘就可以了 。將鴨舌盛出后 ， 剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了 。