紅燒帶魚的家常做法帶魚

帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。帶魚又很高的營養價值和藥用價值，很受人們的喜愛。紅燒帶魚是很美味的一種帶魚制作方法，那么紅燒帶魚該怎么做呢?下面小編就給大家推薦紅燒帶魚的家常做法。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靚麗。
帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工并可于多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。下面就給大家推薦幾種紅燒帶魚的家常做法。
紅燒帶魚做法一：
材料：帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
步驟一：帶魚洗凈去表面白磷、內臟，切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用;帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘;將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
步驟二：油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制(大火定型改中小火炸均勻);炸至兩面金黃色撈出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調勻成味汁。
步驟三：鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟;倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可;大火煮開，轉小火倒入味汁;待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可;撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。
紅燒帶魚做法二：
材料：帶魚、雞蛋一個、醬油、老抽、高度白酒、花椒、蔥、姜、蒜、八角。
【紅燒帶魚的家常做法】 步驟一：處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會帶有一股子米香味。)同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘;碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。
步驟二：重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香;放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘后出鍋即可。
紅燒帶魚做法三：
材料：鮮帶魚、油、鹽、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、淀粉。
步驟一：帶魚洗干凈后，斬成越10厘米的段，用腌漬10分鐘左右;取一干凈的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油;倒入一湯匙白糖，攪勻;根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
步驟二：把帶魚段蘸勻干淀粉，嫌麻煩的可以不蘸;鍋里加油，油熱后碼入帶魚段，小火煎制;煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。
步驟三：把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香;倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。