紅燒魚皮是哪里的菜魚皮

紅燒魚皮是哪里的菜?魚皮吃起來爽滑有勁，它不但具有豐富的營養價值還有藥用價值，可是你知道紅燒魚皮是哪里的菜嗎?接下來小編告訴。
紅燒魚皮是哪里的菜?
紅燒魚皮是江蘇地區漢族傳統名菜之一，屬于江蘇菜系，軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。采用魚皮等材料制作而成，營養豐富，養顏美容，健脾開胃，為水八珍之一，若用作筵席頭菜，則稱為魚皮席。
【紅燒魚皮是哪里的菜】 菜譜功效：
軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。養顏美容調理健脾開胃調理延緩衰老調理防癌抗癌調理。湯紅、汁濃、味鮮，滲入魚皮后，使成品油潤滑糯，濃郁醇香。
紅燒魚皮的做法：
主料：魚皮500克
輔料：冬筍50克，香菇(鮮)50克，生菜(團葉)50克
調料：味精3克，鹽4克，醬油10克，小蔥25克，姜25克，料酒15克，白砂糖2克，糖色3克，豬油(煉制)50克，淀粉(蠶豆)8克
紅燒魚皮的特色：軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。教您紅燒魚皮怎么做，如何做紅燒魚皮 1. 魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙;
2. 放入鍋內加清水煮30分鐘;
3. 取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中;
4. 倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈;
5. 冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片;
6. 香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開;
7. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松;
8. 生菜葉擇洗干凈，消毒，備用;
9. 水發洗凈的魚皮用刀片成長4 厘米、寬3 厘米的抹刀片;
10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控于水分;
11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出;
12. 取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油;
13. 油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色;
14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜;
15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色;
16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開;
17. 移至微火上慢燒;
18. 待魚皮軟爛后，改用旺火;
19. 加味精、精鹽調好口味;
20. 用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內;
21. 用生菜葉圍邊，即成。
紅燒魚皮的制作要訣：
1. 魚皮常用鯊魚的皮，即鯊魚捕撈后在制魚翅的同時將魚皮剝下曬干而成，魚皮質量好壞，用陽光照射，以無黑斑，無蟲蛀為佳。
2. 魚皮由各種鰓魚皮或鯊魚皮加工干制而成，我國南北沿海地區皆產。
3. 魚皮的干制法為：將魚皮剝下，刮去肉，入淡水中浸泡一晝夜，換兩次水，刷凈瀝干，晾曬(3—4 天)即成。
4. 用魚皮做菜須先漲發，魚皮軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。
魚皮的食療功效：
魚皮味甘咸、性平;具滋補功效;于胃病、肺病有療效。
魚皮的食用建議
水發魚皮：
1. 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙;