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笑口棗的配方 笑口棗的做法

做法

笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸后上端裂開而得名 。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗 。同時笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一 。那么笑口棗的做法和配方大家都清楚嗎?下面養生之道網為您介紹笑口棗的配方與做法，看看吧 。
笑口棗的配方與做法
配方：低筋面粉200克、泡打粉3克、蘇打粉2克、白糖50克、水90毫升、白芝麻20克、植物油適量 。
做法：
1、將水倒入鍋中加熱，放入白糖與10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾涼 。
2、將低筋面粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過篩 。將晾涼的糖水倒入面粉中，拌勻 。
3、揉成面團，蓋上濕紗布餳20分鐘 。將面團揉搓成長條，再分成小劑子，搓成小圓球 。將小圓球放入白芝麻中滾動，待其表面粘滿芝麻后再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再蓋上濕紗布稍餳一下 。
4、鍋內放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開后再將火轉大，炸至金黃香酥后撈出瀝油晾涼即可 。
笑口棗怎么做更好吃?
1、面團不需反復揉，以免出筋，影響成品裂口 。
2、可將手掌用少許水打濕，然后將小圓球放入手掌中來回搓幾下，再放入芝麻中滾動，這樣更易于粘住芝麻 。
3、炸笑口棗的時候，先將油燒熱，下入生胚后要轉小火，火不要太大，以免不易開口 。
4、放入笑口棗生胚后不要翻動，因為笑口棗在一面受熱的情況下才容易開口 。用小火將其慢炸至開口后再翻動，最后出鍋前再轉大火稍炸一下即可撈出 。
5、待冷后放入不透氣的器皿中藏放方能保持松脆 。
6、炸笑口棗要用暖油慢火，方可炸得開口松脆 。
7、油一定要高溫，要不很吸油 。
笑口棗的熱量是多少?
笑口棗的熱量(以100克可食部分計)是512大卡(2142千焦)，在同類食物中單位熱量較高 。每100克笑口棗的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的22% 。
【笑口棗的配方 笑口棗的做法】