許多人們在燉雞湯時 ， 都是會挑選加2片姜片做清燉 ， 但是如今養殖廠的雞和柴雞的口感很不一樣 ， 用清燉壓根也不入味 ， 老母雞湯和雞肉也不香 ， 吃起來都覺得不出來雞肉味 ， 因此目前的雞不太合適清燉 ， 教我們一種肉嫩湯鮮的作法 。 食物要選定 ， 應選不滿意一年的公雞或小老母雞 ， 屠宰整潔后用刀剁碎黑椒雞塊 ， 清洗洗凈后放入鹽水里泡浸半小時 ， 泡流血水和殘渣 。
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燉雞湯 ， 該立即燉或是先焯水？都做不對！這算是最香的作法 ， 一鍋不足吃！燉雞湯 ， 雞肉實際上無需先焯水 ， 焯水會讓雞肉的口味下降 ， 用鹽水泡浸一會兒就可以了 ， 一樣能除去鮮血和腥味兒 。 由于生理鹽水比血水的濃度高 ， 因此鮮血會全自動泡出去 。 泡整潔后撈起來清洗整潔 ， 放進碗中加上料酒、食用鹽、生抽醬油、老抽王腌漬半小時 。 （假如想讓湯色更亮 ， 就不要再加老抽王了）
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腌漬半小時后 ， 雞肉就能充足入味 ， 隨后還要做一件至關重要的事情 ， 那便是鍋下油燒開 ， 添加八角、八角茴香、肉蔻等調味料 ， 用文火爆鍋出香氣 ， 再把雞肉倒進來 ， 轉走紅迅速煸炒 ， 炒雞肉的情況下不用放水 ， 燉雞湯還必須先炒嗎？沒有錯 ， 炒成雞肉的香氣 ， 老母雞湯才會又香又濃 ， 雞肉緊實 ， 干不了不柴 ， 比立即燉美味多了 ， 下一次你也用這方法試試吧 。
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由于雞肉泡浸了半小時 ， 毫無疑問消化吸收了許多水 ， 用走紅炒10分鐘 ， 把豬皮上的油污和雞肉的水份炒出去后 ， 雞肉的口味就會更嫩滑 ， 并且不油膩感 ， 豬板油都融入湯里才最香 。 有觀點說 ， 煮肉不用加香辛料 ， 會讓肉沒有肉味 ， 這句話有一些片面性 ， 加了適合的調味品 ， 會讓雞肉最香 ， 燉好后才美味 ， 記住了！燉雞湯 ， 要先炒再燉 ， 比清燉更好吃 。
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當豬皮越來越發黃后就可以了 ， 隨后添加充足的沸水 ， 一定要加開水！老母雞湯更強喝 ， 我每一次都添一大半鍋沸水 ， 吃了雞肉再喝雞湯 ， 確實是太舒服了！湯燒開后添加適量米酒 ， 用猛火燒煮半小時 。 燉25分鐘后 ， 加食用鹽、白胡椒粉調料 ， 再燉5分鐘左右就可以起鍋了 ， 十分湯香氣濃 。 不用生抽老母雞湯就會十分潔白 ， 看見就很有胃口 。
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【許多人們在燉雞湯時|燉雞湯，該立即燉或者先焯水？都做不對！這算是最香的作法】如今我們了解怎樣燉雞湯了吧？要首先用鹽水泡浸 ， 隨后加調味品腌漬 ， 再炒干水份和植物油脂 ， 隨后再加沸水煲湯 ， 燉好后就能湯香氣濃 ， 雞肉細嫩入味 ， 十分美味 ， 覺得我一個人能吃一大鐵鍋 ， 真的是太鮮香了 。 那樣的雞肉配白米飯吃太棒了 ， 每一次我還能吃3碗 。 假如先把雞肉焯水 ， 那雞肉的口味就會越來越又干又柴 ， 謹記燉雞湯不必焯水 ， 但也無法立即燉 ， 必須腌漬半小時 ， 雞肉就會入味了 ， 外邊的餐館里全是那么燉的 ， 別再做不對 。
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