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食用|春吃“芽”，好處一大把！但這兩種芽，碰都不要碰！

好處花生芽葵花芽菜香椿芽豆芽花生土豆含量建議食用葵花苗

又到了一年一度的春菜嘗鮮季 。 民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜” ， 說的正是——春季宜吃“芽菜”！
春天的“芽菜”不僅口感非常鮮嫩；還有養肝護腎、清腸通便、滋陰清熱等養生好處！那么 ， 到底哪些“芽菜”是春季首選？
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這5種“芽”
春天千萬別錯過
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香椿芽
前段時間 ， 江蘇南京菜場香椿芽價格賣到160元一公斤的新聞上了熱搜 ， 香椿可謂是蔬菜中的“愛馬仕”！
香椿的特殊芳香 ， 健脾開胃、提神醒腦；且對于腹痛腹瀉、胃脘脹悶、食積嘔腐等 ， 能起到一定的調養作用；
它還能清熱解毒、消炎殺菌 ， 故民間有“常食香椿芽不染病”的說法 。
不過 ， 香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對較高 ， 要想降低致癌風險 ， 烹飪或食用前 ， 建議在沸水中焯燙1分鐘左右 。
焯水注意事項
①避免時間過長 ， 講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失 。
②焯水時能整棵焯的就不要切 ， 能大塊的就不要切小塊 。
③想讓蔬菜保持顏色翠綠 ， 可以在焯水時加入一小勺鹽和油 ， 防止氧化酶破壞葉綠素 。
④想讓一些蔬菜保持爽脆的口感 ， 可以在焯燙后投入冰水中快速降溫 ， 然后再烹制 。
2
花生芽
花生我們都吃過 ， 單獨吃它油脂高 ， 難消化 ， 容易胃脘堵悶 。 但如果把它發芽 ， 既升級了營養價值 ， 又消除了弊端 。
總的來說 ， 花生脂肪含量高 ， 易出現飽脹感 ， 不易吸收 ， 大量食用易加重三高和心腦血管疾病 。 但用它培育出的花生芽卻熱量低 ， 更易消化吸收 ， 富含鈣、磷、鉀、鐵等微量元素 ， 還能增加生活樂趣 。
而且花生芽培育方法簡單 ， 最重要的是 ， 它健脾補血 ， 特別適合脾胃虛弱、虛不受補的人清補 。 現代研究它白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高 ， 有著抗氧化、抗衰老的好處 。
3
豌豆芽
豌豆苗青色入肝 ， 抒發肝氣 ， 它富含纖維素 ， 有助于通便 ， 還有利水消腫、和中健脾、生津止渴的作用 。
《詩經》里常說“采薇” ， “薇”就是野豌豆的嫩苗 。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉 ， 豌豆苗食用時也比較簡單 ， 可以洗凈后切碎 ， 與雞蛋一同攪打 ， 之后稍加些鹽炒熟即可 ， 也可直接做湯食用 。
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葵花苗
葵花苗是瓜子發的苗 ， 瓜子以補為主 ， 助熱生熱 ， 吃多了會上火；而葵花苗有非常好的營養價值 ， 不僅能清肺熱、祛火、降肺氣 ， 還能舒肝解郁 。
春季容易生肺熱 ， 如果您有咽癢干咳、口鼻干、額頭長痘、煩躁不安等情況 ， 尤其適合吃葵花苗 ， 它清肺熱效果特別好 ， 而且外面買不著 ， 一般只能自己種 。
那么 ， 葵花苗怎么吃呢？如果肺火大 ， 建議以葵花苗為主 ， 少佐一些杏仁；如果經常覺得胸憋悶 ， 建議以杏仁為主 。
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豆芽
豆子發芽后 ， 其中的維生素含量將有所升高 ， 特別是維生素C含量增加尤為明顯 。 以黃豆芽為例 ， 原本黃豆中基本不含維C ， 但其發芽后 ， 每百克約含9~21毫克維C 。
不同豆芽的區別
?黃豆芽：富含維生素B2 ， 有助于預防及改善春季多發的口角發炎等情況；蛋白質含量為4.4g/100g ， 是綠豆芽的2倍多；鉀含量為175mg/100g ， 是綠豆芽的5倍；在健脾利濕方面相對較強 。
?綠豆芽：熱量僅為黃豆芽的一半 ， 脂肪和碳水化合物含量相對也更低 ， 更適合有減肥、降脂需求的人食用；清熱效果相對最好 。
?黑豆芽：富含鈣、鐵、磷等礦物質以及花青素 ， 抗氧化效果相對更好；被中醫稱為“大豆黃卷” ， 在疏肝理氣、補腎方面強于前兩者 。