吃辣致癌實錘了？南京中醫藥大學研究：辣椒素或可增加癌轉移風險

2026-04-26 辣椒素

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劉大哥是四川人，從小就養成了吃辣的習慣，每頓飯都離不開辣椒。
大約在3年前，他身上出現了胃痛癥狀，去醫院檢查后確診為慢性胃炎，醫生建議他要保持清淡飲食、定期復查。
但劉大哥沒有太大回事，讓他戒掉辣椒比登天還難。再加上吃了藥后癥狀有所緩解，所以他更加肆無忌憚的吃辣、喝酒，也沒有去醫院復查。
上個月，他突然出現了嘔血癥狀，去醫院一查竟被確診為胃癌。

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對此他十分懊悔，不禁聯想到自己患癌是不是跟長期吃辣有關？
一、吃辣致癌還是防癌，研究給出答案
現階段大家的生活條件越來越好，對健康的關注度也越來越高，而飲食與多種腫瘤之間的關系也逐漸被大家所熟知。
關于辣椒這個食物，大家對它的評價褒貶不一，有人說它會促進癌癥發生，也有人說會預防癌癥發生，到底孰是孰非呢？
【吃辣致癌實錘了？南京中醫藥大學研究：辣椒素或可增加癌轉移風險】
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《藥理研究》上發表過一項由南京中醫藥大學進行的研究，研究人員長期給小鼠喂食辣椒素飲食（300mg/kg），結果發現辣椒素可促進肝臟轉移前小生境的形成，進而促進結腸癌細胞轉移。
辣椒素進入體內后，會改變腸道菌群組成，令腸道屏障通透性加強、破壞腸道血管屏障，最終起到促進癌癥轉移的作用。

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愛吃辣的人看到這里是不是覺得瑟瑟發抖？
但與之相反的是，北京大學聯合牛津大學的研究人員在《國際流行病學雜志》上發表過一項研究，該研究51.2萬余名年齡30~79歲的國人進行了為期10年的隨訪，結果發現相較于不吃辣的人群，吃辣會讓受試者罹患食管癌、胃癌以及結直腸癌的風險下降。

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具體來看，相較于不吃辣的人群，偶爾吃辣的人罹患食管癌的風險下降了12%、胃癌風險下降了3%；每周吃1~2天辣，三種癌癥的風險分別下降了24%、5%、5%；每周吃辣3~5天，可讓三種癌癥風險分別下降16%、8%、11%；每周6~7天吃辣的，則會讓風險下降19%、11%、10% 。
可見，吃辣是個具有雙面性的事情，日常吃辣要做到適量，過度吃辣會給胃腸道帶來不良刺激，影響健康。

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二、每天吃辣和一點辣都不吃的人，誰更健康？
《美國預防心臟病學雜志》上發表過一項研究，研究共納入57萬名年齡18~79歲的成年人數據，受試者來自于不同的國家。分別對他們的辣椒攝入量進行了統計，結果發現54.6%的受試者每月吃辣<1次。
通過分析發現，相較于很少吃辣的受試者，經常吃辣的人群全因死亡風險下降了13%、心血管疾病風險下降了17%、癌癥死亡風險下降了8%、中風死亡風險下降了20% 。

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對此，研究人員認為與辣椒內含有的辣椒素相關。該物質對促進脂肪代謝、增加能量消耗以及改善血糖控制均有好處，而這些均可幫助降低死亡風險。
關于辣椒的研究數不勝數，還有研究發現其對預防高血壓、降低癌癥風險、保護心血管、改善肥胖/脂肪肝以及腸道菌群均有一定的好處。

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三、吃辣有利有弊，有幾類人再想吃也要忍住
上海交通大學醫學院醫學博士黃佳提醒，吃辣也不全是好處，長期吃辣可能會給健康帶來這些負擔。
很多辣的食物都是高油鹽的，且都喜歡吃剛出鍋的，這樣一來很容易導致口腔黏膜被灼傷，且容易讓舌頭失去分辨味覺的能力。且辣椒會起到促進食欲的作用，不知不覺間很容易吃多，會增加肥胖的發生風險。

?中國農業大學食品科學與營養工程碩士付淑芳指出，這幾類人不建議吃辣。
胃腸道疾病患者：辣椒具有較強的刺激性，本身罹患食管炎、胃潰瘍等病的患者，吃辣會加重病情。
口腔潰瘍患者：辣椒會對創面帶來較大的刺激，導致恢復時間延長。

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孕婦、老人、兒童：這幾類人群的腸胃較為脆弱，在吃辣椒之后很容易刺激胃腸道，引起一些不適癥狀出現。
膽囊炎、胰腺炎患者：辣椒進入體內后會促進胃酸分泌、膽囊收縮，進而讓膽汁排出困難，會加重本身的炎癥。
如果吃了較辣的食物，可以嘗試喝點牛奶來解辣，牛奶內的酪蛋白、脂肪可以包裹辣椒素，對口腔黏膜和胃粘膜都能起到保護作用，還可以減輕辣椒帶來的灼熱感。

?對于普通人來說，日常適量吃辣不會給健康帶來威脅，但要注意控制量哦。
參考資料：
[1
《南京中醫藥大學研究發現長期食用辣椒素會調節腸道菌群，增加癌轉移風險！》.轉化醫學網.2023-01-17
[2
《越來越多研究發現：吃辣竟有這么多好處，這幾條你肯定不知道！》.健康時報.2021-12-11
[3
《嚇傻！愛吃辣竟會產生這種\"可怕\"的后果！很多人都不知道…》.科普中國.2019-07-28
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