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天氣越來越熱了|酸辣爽脆的涼拌包菜，酸辣爽脆，夏天吃正合適不過了

想必立夏一過

天氣越來越熱了 ， 想必立夏一過 ， 各地的氣溫絕對會噌噌噌的往上漲 。 而在炎熱的夏天中 ， 很多家庭都會做一些美味可口的涼菜 ， 來提升家人的食欲 。 雖然涼拌菜看似操作方法簡單 ， 但想要做的好吃入味 ， 清涼解膩那可不是一件容易的事情哦 。 就好比今天筆者介紹的這道酸辣包菜 ， 操作手法看似簡單 ， 但里面確實有很多的門道哦 。
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其實對于這道美味的傳承 ， 也是源于外婆的“指導” 。 兒時的農村可謂是空氣清新 ， 生活節奏很慢 ， 慢到你可以感受到周圍事物正在一幀一幀的發生改變 。 以前暑假的時候 ， 筆者總會抽空去外婆家住上幾天 ， 一來感受一下田園風光 ， 二來就是非常饞外婆做的菜 。 雖然外婆是一個地地道道的農村家庭主婦 ， 但炒出來的菜品絕對是大廚水準 。 很多在筆者看來非常簡單的菜式 ， 在她手中總是能綻放出不一樣的味道 。 就好比今天這道涼拌包菜 ， 雖然筆者第一次吃的時候也是有點辣口 ， 但那種酸辣的口感 ， 在夏天吃正合適不過了 。 所以 ， 如果你也想知道這道菜是如何完成的話 ， 不妨耐心的看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧 ， 還望喜歡 。
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【準備原料】：新鮮的包菜一個 ， 干辣椒4個 ， 蒜5瓣 。
【輔料準備】：蠔油 ， 香油 ， 辣椒油 ， 鹽 ， 雞精 ， 白糖 ， 生抽 ， 陳醋即可 。
【食材說明】：對于包菜而言 ， 現在這種菜大多都是當季時令蔬菜 ， 但在買的時候也需要稍微注意一下包菜外皮的色澤 。 如果買的包菜已經有發黃的現象 ， 建議另行挑選脆嫩的 ， 最好挑選那種最表層的葉子一掐就破的品種 ， 那種包菜做成涼拌菜的話將非常的爽脆 。
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第一步：首先我們把包菜對半切開 ， 把包菜最中間的硬結去除 ， 然后把包菜切成細絲備用 。 在這里的話 ， 切絲的包菜寬度自己選擇 ， 畢竟是腌制類的涼菜 ， 切細一點方便腌制入味 。
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第二步：隨后我們把包菜裝入一個大盆中 ， 在盤中撒上一勺食鹽 ， 均勻揉搓攪拌一分鐘 ， 然后腌制出水15分鐘即可 。 對于這步操作而言 ， 表面上看只不過是為了讓包菜出水之后變得更加脆嫩 ， 而之中也包括了對于包菜的殺菌處理 。 畢竟是夏日吃涼拌菜 ， 雖然包菜本身就能吃 ， 而且也經過了清洗 ， 但難免包菜之中會有農藥殘留 ， 而鹽水具有顯著的去污殺菌的效果 。 所以這個過程看似簡單 ， 其實意義重大哦 。
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第三步：在腌制包菜的時候我們可以來做一碗調味汁 。 首先準備一個小碗 ， 在碗中先加入蒜末和剪段的干辣椒 ， 然后用15ml的滾油澆淋 ， 適當攪拌之后 ， 加少量的蠔油 ， 香油 ， 辣椒油 ， 雞精 ， 白糖 ， 生抽 ， 陳醋 ， 均勻攪拌一分鐘后備用 。
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第四步：之后我們倒出腌制出來的鹽菜水 ， 然后把醬料倒入裝有包菜的盆中 ， 均勻攪拌一分鐘后 ， 在靜置三分鐘 ， 這樣可以讓包菜更好地吸收調味料的鮮美味道 ， 之后你就可以裝盤上桌食用了 。
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