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醬鴨的做法 這樣做不好吃才怪

醬鴨

醬鴨是我們常見的一種美食，酥滑可口、肉質鮮嫩、口齒留香，深受大家的喜愛 。那么大家知道醬鴨的做法嗎?醬鴨怎么做好吃呢?今天小編就帶領大家去了解一下關于鴨子的做法方面的知識，方便大家學習 。
醬鴨大家都喜歡吃，如果可以在家中做出來就更好了 。下面小編就為大家帶來幾種醬鴨的做法吧 。
做法一
主料
鴨子、鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯(有最佳) 。
做法
1、鴨子洗干凈后擦干水分，然后薄薄地在鴨身上涂一點鹽，自然風干一兩小時 。
2、將醬油涂抹在鴨表面，再腌鴨子半日 。
3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內 。
4、小鍋內放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰后關火備用 。
5、鴨子腌好后放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥 。
7、用中火煮大約一個小時后，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火 。把鴨子撈出 。然后把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里 。
8、鴨子也重新放回鍋里，并加一碗冰糖 。一定要加冰糖哦 。
9、然后，就開始重新開火收汁吧 。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆 。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身 。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽 。這個過程大約要半小時呢 。
10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了 。取出鴨子，自然晾涼后再切塊啊 。熱的時候，實在不好切 。
11、鍋里燉鴨的那點湯汁也別丟掉呀，裝盤的時候，記得把這點湯汁澆到鴨肉上，非常香啊 。
做法二
主料
鴨肉2只、醬油1200毫升、黃酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升 。
做法
1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖 。燒開，攪拌至白砂糖融化 。加入二鍋頭 。
2、將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入 。
3、將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風處良晾一天 。
4、將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次 。
5、三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好 。
6、晾曬至10天左右，便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用，當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以 。
【醬鴨的做法 這樣做不好吃才怪】 做法三
材料
老鴨1只、醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0、5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，干茅草(起裝飾作用)50克 。
做法
1、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內臟，然后用水洗凈，掛起來用冷風吹干水分 。
2、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、丁香用布包包起制成調味包備用 。
3、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調味包大火燒后改用小火熬2小時，然后放涼備用 。
4、將風干后的鴨子放入調料鍋內，腌漬(夏天腌漬24小時，每6小時將鴨子翻一次身;冬天腌漬36小時，每6小時將鴨子翻一次身) 。
5、撈出后，將鴨子掛起來再用冷風吹干 。