在日漸流行的減肥餐或沙拉中 ， 鷹嘴豆的出鏡率很高 ， 有說法稱 ， 它比大豆更有營養 ， 事實如何？
【脂肪|鷹嘴豆富含膳食纖維 很適合三高人群食用】鷹嘴豆和大豆在營養上各有優勢 。 大豆含有16%左右的脂肪 ， 還有35%以上的蛋白質 ， 但幾乎沒有淀粉 。 鷹嘴豆因為含有大量淀粉（60%左右） ， 屬于雜豆 ， 可以當主食吃 。 鷹嘴豆脂肪含量低于大豆 ， 但其膳食纖維含量高達18-22克/100克 。 膳食纖維有增強飽腹感、延緩餐后血糖上升、緩解便秘等功效 。 作為雜豆中的膳食纖維高手 ， 鷹嘴豆對于補充膳食纖維有不少優勢 ， 尤其適合高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制體重的人群 ， 這也是它在營養餐以及沙拉中常出現的重要原因 。（中國注冊營養師 李園園）

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