春暖花開|茼蒿炒豆芽，清香營養，網友：這明明是“蒿子稈” 春暖花開

春暖花開，萬物生長，經過春風、春雨的滋潤，各種春季的美味時令蔬菜也隨之而來，鮮嫩多汁，營養美味。從綠油油的韭菜，香噴噴的香椿芽，再到各類風味十足的野菜，都是春天里人們追捧的好食材。其中春天的茼蒿菜是我到菜市場從來都不放過的，每次都買好幾斤。

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茼蒿味道甘甜、清爽，有蒿之清氣、菊之甘香的美譽，古時候它可是皇宮貴族的稀罕物。
因其獨特的口感和香氣，常被用來當做“貢菜”進獻給皇帝食用，久而久之茼蒿便有了“皇帝菜”的稱號
。后來，人們發現此菜不僅味道鮮美，它的根莖葉花還能入藥，藥食兼備，可謂是一種營養價值頗高的蔬菜。

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開春后，正是茼蒿鮮嫩美味、營養豐富的好時節，鮮嫩的都可以掐出來水。不僅富含各種人體所需氨基酸和蛋白質，肥嫩的莖葉還含有大量的維生素c ，其含量比胡蘿卜都要高出2倍有余，再加上茼蒿中含有特殊香味的“揮發油” ，更有消食開胃、增加食欲的功效。不過，
【春暖花開|茼蒿炒豆芽，清香營養，網友：這明明是“蒿子稈”】茼蒿這種特殊的“芳香精油”遇熱易揮發，在烹飪時需以“急火快炒”才能避免損耗營養成分
，分享給大家一道茼蒿炒豆芽，清香營養，現在吃正合適。

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【茼蒿炒豆芽】
所需食材：茼蒿一把，黃豆芽1碗，大蒜5瓣，干辣椒2根，花椒十幾顆。

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1、準備食材，黃豆芽清洗干凈，瀝干水分，茼蒿清洗干凈，將葉桿和葉片分離后都切成段，大蒜去皮后切成片。

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2、黃豆芽焯水，鍋中加入清水， 1勺食鹽，少許食用油，水沸騰后下入黃豆芽，焯水10秒左右撈出，控干水分備用。

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小貼士：黃豆芽的顆粒較大，烹飪起來不易熟，如果下鍋炒制的時間過長，還會影響爽脆的口感，焯水后能減少烹飪時間，還能去除豆腥味。
3、炒鍋中加入適量的油，下入切好的蒜片、干辣椒，爆香鍋底，茼蒿葉子易熟，在烹飪時可以先放入切好的茼蒿桿，翻炒1分鐘至茼蒿桿兒微微變軟。

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4、倒入切好的茼蒿葉子，大火翻炒幾下后加入1勺蠔油，半勺白糖和適量的鹽，翻炒均勻后。

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5、鍋中倒入焯過水的黃豆芽，簡單翻炒十幾秒就可關火出鍋，一盤鮮香爽脆，色澤誘人的茼蒿炒豆芽就端上餐桌了。

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小貼士：在調味時，不建議加入生抽、老抽等顏色較重的調味料，以免覆蓋茼蒿的翠綠、豆芽的鮮黃，影響菜品的顏值。
——老井說——
之前烹飪過有關于茼蒿的菜品，一些網友評論說到：這明明是“蒿子稈” ，不是茼蒿。事實上，茼蒿和蒿子稈是同一種菜，只不過茼蒿多在南方種植，葉子比較寬大肥碩，而蒿子稈多在北方種植，莖桿比較粗壯高大，其實口感相差無幾，非要說有什么區別，那也就有點“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”的感覺。