1、用料：豬肉一塊 ， 大蔥兩根，面粉300克 ， 水165克，鹽一茶匙，味精少許 ， 姜一塊，料酒一勺，生抽一勺 ， 老抽幾滴 。
2、豬肉一塊洗干凈 ， 選梅花肉或者前腿肉 ， 盡量不要用后腿肉，口感不好 。先切成小方塊 。用料理機打成肉泥 ， 手剁也行 。姜切碎末撒進肉泥里 。
3、大蔥洗干凈，切段 。剁成碎末 。加入肉泥，同時把鹽 ， 味精，料酒，老抽，生抽都放進去 。準備一小碗清水，戴上手套往同一方向攪拌肉泥上勁入味，攪拌的時候少量多次加入清水，每次加入都等水和肉泥充分融合了，這樣調出來的餃子餡特別嫩鮮 。
4、這個天氣放著備用就行，夏天最好放進冰箱冷藏一下 。將溫水倒入面粉 ， 攪成團 。揉成面團以后醒面30分鐘，重新將面團揉的光滑 。搓成長條切成小劑子 。用掌心按扁 。用搟面杖搟成圓形 。包入餡料 ， 邊緣捏緊即可 。
【豬肉大蔥餃子餡配方】5、水開后再下餃子入鍋，待餃子浮上來加入一碗冷水 ， 再次煮開一下，用鍋鏟輕輕推動，防止糊底 。自己揉面做出來的餃子皮薄餡香，甩速凍水餃幾條街 。