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你不知道的，關于我的宵夜( 二 )

花蛤


倒入蠔油、糖翻炒均勻，嘗嘗味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加

一小勺干淀粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡

出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了

小貼士
用蛤蜊做菜遇到的最大問題就是貝殼里的泥沙，去不凈吃著牙磣，鄰人掃興 。去除泥沙有好多的方法，有人說把生銹的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡著，可以有效的去 除泥沙，我試過效果不佳，而且現在家家都用不銹鋼的廚具，想找生銹的東西比較費勁 。我在家常用的方法有三個，依次分享：
一、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴 。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙 。
二、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好 。搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復三次就差不多了 。
三、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝 。炒蛤蜊的話可以用 。把蛤 蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出 。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用 。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙 。有朋友建議我用焯過蛤 蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味 。我覺得也很有道理 。